Salvioni - La Cerbaiola
Brunello di Montalcino 2020
Autres années :
2021| Dénomination | DOCG Brunello di Montalcino |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 15.0% par volume |
| Zone | Toscane (Italie) |
| Cépages | 100% Sangiovese Grosso |
| Vieillissement | Après le soutirage, le vin clair reste en cuve inox pendant quelques mois, période durant laquelle il effectue naturellement la fermentation malolactique; ensuite, après un nouveau soutirage, il mûrit dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 18 à 22 hectolitres à chauffe moyenne, conservés dans deux chais (les fûts les plus anciens à la propriété et les plus récents sous la maison familiale). |
| Autres années | 2021 |
- Dénomination et millésime: Brunello di Montalcino DOCG 2020, vin rouge tranquille de Toscane
- Cépage: Sangiovese Grosso en pureté issu de vignes situées à 420–440 mètres sur des sols de galestro
- Vinification: fermentation spontanée avec des levures indigènes en cuve inox, macération de 28 à 30 jours
- Élevage: maturation en foudres de chêne de Slavonie de 18 à 22 hl à chauffe moyenne
- Service: carafer 1 heure, servir à 18–20 °C avec des rôtis, du gibier et des fromages affinés
Description
Quel type de vin est-ce
Le Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino est un vin rouge tranquille caractérisé par un profond attachement au terroir toscan. Issu exclusivement de raisins Sangiovese Grosso, ce Brunello di Montalcino se présente dans le verre avec une robe rouge rubis évoluant naturellement vers des reflets grenat. Le profil olfactif offre des arômes intenses de sous-bois, accompagnés de notes de petits fruits rouges et de cerise mûre. En bouche, il révèle une structure riche et complexe, soutenue par un extrait sec important et des tanins denses mais enveloppants, garantissant une persistance longue et satisfaisante.
D'où vient-il
Les vignes poussent sur des sols situés entre 420 et 440 mètres d'altitude, bénéficiant d'une exposition sud-est optimale. La composition du sol est dominée par le galestro, une argile schisteuse qui confère une personnalité distinctive au profil gustatif du vin. L'interaction entre l'altitude et les conditions microclimatiques particulières favorise le développement d'une fraîcheur marquée, essentielle pour équilibrer la puissance du corps, tandis qu'une gestion agronomique attentive assure une maturation parfaite et régulière des grappes.
Comment est-il produit
La vinification débute dans des cuves en acier inoxydable par une fermentation spontanée déclenchée par des levures indigènes. Les températures sont contrôlées grâce à des remontages fréquents et des pratiques de délestage, lors d'une macération sur les peaux qui dure environ un mois. Une fois la fermentation malolactique naturellement achevée, le vin vieillit dans de grands fûts de chêne de Slavonie à chauffe moyenne, où il consolide son équilibre structurel. Il est conseillé de carafer le vin au moins une heure avant le service; il accompagne idéalement les rôtis de viande rouge, le gibier et les fromages très affinés.
Histoire et anecdotes
Le millésime 2020 du Brunello di Montalcino DOCG de Salvioni - La Cerbaiola est une excellence toscane d'une rare envergure, produite à seulement 10 666 bouteilles. Né sur des sols riches en galestro à 440 mètres d'altitude, ce chef-d'œuvre prend vie grâce à une fermentation spontanée avec des levures indigènes qui exalte son identité territoriale. L'élevage maîtrisé en grandes foudres de chêne de Slavonie lui confère une élégance sans égale, confirmée par les prestigieuses notes de 97 points Robert Parker et 95 Decanter. Un rouge qui raconte l'âme authentique du domaine.
Récompenses
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2020
5Guide de la Fondation Italienne des Sommeliers (FIS) Depuis plus de 10 ans, ce guide des vins est l'un des plus prestigieux d'Italie.
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2020
95/100
Decanter est un magazine sur le vin et l'art de vivre, publié chaque mois dans environ 90 pays. Le magazine inclut les actualités du secteur, des guides de collection et des conseils sur le vin et les spiritueux.
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2020
2Ce guide est très reconnu et fournit l'évaluation la plus approfondie des vins italiens. Il a une longue tradition et est basé sur des dégustations à l'aveugle par plus de 100 experts.
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2020
97/100
Le prestigieux guide international des vins du célèbre Robert Parker, le dégustateur le plus expérimenté et le plus fiable au monde.
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2020
3L'un des guides des vins les plus prestigieux d'Italie.
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2020
4Guide de l'Association Italienne des Sommeliers (AIS)
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
18 - 20 °C
Longévité :
15-25 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1985
- Oenologue: Attilio Pagli
- Bouteilles produites: 10.000
- Hectares: 4
| Nom | Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino 2020 |
|---|---|
| Type | Rouge tranquille |
| Dénomination | Brunello di Montalcino DOCG |
| Millésime | 2020 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 15.0% par volume |
| Cépages | 100% Sangiovese Grosso |
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Fournisseur | Salvioni - La Cerbaiola |
| Histoire | et anecdotesLe millésime 2020 du Brunello di Montalcino DOCG de Salvioni - La Cerbaiola est une excellence toscane d'une rare envergure, produite à seulement 10 666 bouteilles. Né sur des sols riches en galestro à 440 mètres d'altitude, ce chef-d'œuvre prend vie grâce à une fermentation spontanée avec des levures indigènes qui exalte son identité territoriale. L'élevage maîtrisé en grandes foudres de chêne de Slavonie lui confère une élégance sans égale, confirmée par les prestigieuses notes de 97 points Robert Parker et 95 Decanter. Un rouge qui raconte l'âme authentique du domaine. |
| Origine | Montalcino (SI), Toscane, Italie |
| Composition du sol | Galestro (argilla scistosa) |
| Système de culture | Cordons de Royat simples dans les plantations les plus jeunes et cordons de Royat doubles là où la distance entre les plants est plus grande |
| Plantes par hectare | 3000 plantes par hectare |
| Rendement par hectare | 25 à 40 quintaux par hectare |
| Fermentation | 28–30 jours |
| Technique de production | Fermentation spontanée avec des levures indigènes en cuves inox, avec remontages fréquents et délestages, et macération de 28 à 30 jours; fermentation malolactique naturelle en cuve inox; élevage en grands fûts de chêne de Slavonie à chauffe moyenne (18–22 hl). |
| Vinification | La vinification se déroule dans la cave du domaine, attenante aux vignes, dans des cuves en acier inoxydable de 35 à 40 hectolitres; la fermentation est spontanée dans les jours qui suivent la vendange, dans des locaux non climatisés, avec une gestion de la température par des remontages fréquents et souvent des délestages; la macération dure généralement 28 à 30 jours; après l’écoulage, le vin clair reste en cuve inox pendant quelques mois, période durant laquelle il effectue naturellement la fermentation malolactique, puis il est soutiré et placé en fûts pour l’élevage dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 18 à 22 hectolitres à chauffe moyenne. |
| Vieillissement | Après le soutirage, le vin clair reste en cuve inox pendant quelques mois, période durant laquelle il effectue naturellement la fermentation malolactique; ensuite, après un nouveau soutirage, il mûrit dans de grands fûts de chêne de Slavonie de 18 à 22 hectolitres à chauffe moyenne, conservés dans deux chais (les fûts les plus anciens à la propriété et les plus récents sous la maison familiale). |
| Extrait sec | 33.0 gr/L |
| Année de production | 10666 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |