Cabernet Alzero 2017

Quel type de vin est-ce

L’Alzero de Quintarelli est un vin rouge de Vénétie à la structure extraordinaire, issu d’un assemblage de raisins Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot. Son profil aromatique est complexe et profond, caractérisé par des notes de fruits secs, de cacao et de vanille. En bouche, il se révèle puissant et persistant, avec des rappels de confiture et de fruits très mûrs. Sa trame imposante en fait un compagnon idéal pour des plats raffinés comme les pâtes à la truffe, les ragoûts, le gibier et les fromages affinés. Il est conseillé de le carafer au moins une heure avant le service.

D’où vient-il

Ce vin provient des collines de Negrar, à une altitude d’environ trois cent cinquante mètres. Les vignes, exposées à l’ouest, poussent sur un sol calcaire basaltique, élément fondamental pour la complexité structurelle du fruit. La gestion des rangs suit des critères de durabilité et de respect de l’environnement. Le nom du vin rend hommage à une petite parcelle proche du domaine, autrefois négligée puis mise en valeur. Le microclimat unique de cette zone garantit aux raisins sélectionnés un potentiel de vieillissement exceptionnel.

Comment est-il produit

La production commence par la vendange entre fin août et début septembre, suivie d’un passerillage rapide en fruitier, où les grappes reposent dans des caisses en bois et sur des claies. Le pressurage a lieu fin décembre, suivi d’une macération d’environ vingt jours qui introduit la lente fermentation opérée par des levures indigènes, d’une durée d’environ cinquante jours. Le vin vieillit ensuite pendant trente mois dans différentes barriques de chêne français, puis termine son affinage par trente mois supplémentaires dans une foudre de chêne de Slavonie.