Barbaresco Asili Riserva 2021

Quel type de vin est-ce

Le Barbaresco Asili Riserva de Produttori del Barbaresco est un vin de grande structure issu de raisins de Nebbiolo. Au nez, il révèle des arômes de fruits purs, accompagnés de notes minérales nettes. En bouche, la fraise domine, équilibrée par une acidité fraîche et une trame tannique marquée. La finale est tendue et persistante, avec des rappels de peau de pomme rouge. Il s’exprime pleinement après une décantation adéquate, servi en accompagnement de premiers plats de pâtes fraîches, de viandes rouges, de gibier ou de fromages affinés.

D’où vient-il

Ce vin naît au cœur de la région de Barbaresco, où les vignobles de la célèbre sous-zone Asili confèrent une finesse extraordinaire. Les racines plongent dans un sol calcaire caractérisé par des veines sableuses, une composition géologique qui apporte au vin une perception minérale nette et façonne sa structure. L’identité de ce territoire vallonné ressort clairement dans le profil gustatif, dessinant une gorgée profonde et fortement représentative de la zone d’origine.

Comment est-il produit

La vendange manuelle a lieu en automne, avec la récolte des grappes dans de petits paniers. En cave, le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable avec une macération sur les peaux de vingt-quatre jours. Pendant cette phase, des remontages fréquents assurent une extraction phénolique optimale. Suit un vieillissement de trente-six mois en grandes foudres de chêne, avant de terminer le processus par dix-huit mois supplémentaires d’affinage pour atteindre un parfait équilibre structurel.