Pojer e Sandri
Zero Infinito Metodo Ancestrale
| Dénomination | VdT |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.0% par volume |
| Zone | Trentin-Haut-Adige (Italie) |
| Cépages | 100% Solaris |
| Vieillissement | Fermentation et refermentation en bouteille (méthode ancestrale) sur levures indigènes, sur lie/avec dépôt, sans dégorgement |
- Cépage Solaris 100 %: vin mousseux blanc biologique pas dosé, 12 % vol
- Origine: Maso Rella, haute vallée de Cembra à 800–900 m, pentes raides et ventilées
- Vinification: méthode ancestrale en bouteille, levures indigènes, sans dégorgement
- Aspect et bulles: jaune paille voilé, bulles délicates, légère effervescence
- Accords: apéritif, charcuteries, fromages frais, crustacés; excellent aussi avec un risotto
Description
Quel type de vin est-ce
Le Zero Infinito de Pojer e Sandri est un vin blanc pétillant biologique, expression authentique du Trentin-Haut-Adige. Issu de raisins Solaris, un cépage résistant, il offre une dégustation désaltérante et authentique. Au nez, il dévoile des arômes de fleurs de sureau, de pomme et de vives notes exotiques. En bouche, il se montre sec, frais et salin, avec une légère sensation umami due au long contact avec les levures. Il s’avère être le compagnon idéal pour accompagner des plateaux de charcuteries, des fromages frais et des plats à base de crustacés.
D’où vient-il
Les raisins proviennent du Maso Rella, situé dans la haute vallée de Cembra à une altitude comprise entre 800 et 900 mètres. Les vignes poussent sur des pentes très raides exposées sud-ouest, plongeant leurs racines dans des sols d’origine volcanique composés de porphyre sombre désagrégé. Le microclimat bénéficie des fraîches brises matinales des vallées de Fiemme et Fassa, suivies de la douce Ora del Garda l’après-midi. Cette ventilation constante assure un développement optimal des grappes et confère au verre une acidité vibrante.
Comment est-il produit
Pojer e Sandri adopte une approche rigoureuse, sans interventions exogènes ni filtrations. Le moût effectue la refermentation en bouteille grâce aux levures indigènes, selon la Méthode Ancestrale. L’absence de dégorgement maintient les levures en suspension au fond, apportant une légère turbidité naturelle, tandis que le style pas dosé met en valeur la pureté du fruit d’origine. En remuant légèrement le dépôt avant le service, on obtient une dégustation plus dense, plus charnue et à la persistance gustative marquée.
Histoire et anecdotes
Fruit de quatre-vingts ans de recherche entre la France, la Russie et l’Allemagne et de trente-neuf vendanges à Faedo, le Zero Infinito incarne la vision la plus pure de Pojer et Sandri. Ce vin se distingue par son ambitieux projet à impact zéro, réalisé sans traitements chimiques, sans levures exogènes ni filtrations. Issu du cépage résistant Solaris, il offre une gorgée ancestrale et authentique, saluée par la prestigieuse critique internationale. Chaque bouteille, enrichie par l’œuvre de l’artiste Rolando Trenti, propose une expérience sensorielle profondément ancrée dans le terroir.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
03 - 05 ans
- Année de création: 1975
- Oenologue: Mario Pojer
- Bouteilles produites: 250.000
- Hectares: 33
Faedo 1998 : Nous commençons déjà à montrer notre soif d'innovation : nous sommes parmi les premiers dans le pays à commercialiser le Chardonnay, jusqu'alors pratiquement inconnu. Faedo 2002 : Nous brevetons le processus de vinification à réduction et le pressoir avec récupération d'azote, ce qui réduit drastiquement l'utilisation de sulfites. L'arrivée de Marianna, Matteo, Fiamma, Elisa et Federico apporte encore plus de sève et d'énergie à ce rêve dont la passion et l'innovation sont les clés de voûte. Faedo 2013 : Le projet Zero Infinito voit le jour : Zéro traitement chimique dans le vignoble, Zéro anhydride sulfureux, Zéro levure commerciale, Zéro clarificateur, Zéro filtrage, Zéro antioxydant. Lire la suite
| Nom | Pojer e Sandri Zero Infinito Metodo Ancestrale |
|---|---|
| Type | Blanc biologique vin mousseux méthode ancestrale pas dosé |
| Dénomination | VdT |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.0% par volume |
| Cépages | 100% Solaris |
| Pays | Italie |
| Région | Trentin-Haut-Adige |
| Fournisseur | Pojer e Sandri |
| Histoire | et anecdotesFruit de quatre-vingts ans de recherche entre la France, la Russie et l’Allemagne et de trente-neuf vendanges à Faedo, le Zero Infinito incarne la vision la plus pure de Pojer et Sandri. Ce vin se distingue par son ambitieux projet à impact zéro, réalisé sans traitements chimiques, sans levures exogènes ni filtrations. Issu du cépage résistant Solaris, il offre une gorgée ancestrale et authentique, saluée par la prestigieuse critique internationale. Chaque bouteille, enrichie par l’œuvre de l’artiste Rolando Trenti, propose une expérience sensorielle profondément ancrée dans le terroir. |
| Origine | Maso Rella à Grumes, dans la haute vallée de Cembra, Trentin-Haut-Adige, Italie |
| Climat | Le matin, vents du nord provenant des vallées de Fiemme et Fassa, l'après-midi vents du sud avec l'Ora du lac de Garde; altitude 800–900 m d'altitude; exposition sud-ouest/ouest; site très ventilé. |
| Composition du sol | Roche d'origine volcanique, porphyre désagrégé de couleur brun foncé |
| Système de culture | Guyot |
| Rendement par hectare | 80–90 q/ha (environ 8 000–9 000 kg/ha) |
| Technique de production | Méthode ancestrale (refermentation/fermentation en bouteille sur levures indigènes, sur lies, sans dégorgement) |
| Vinification | Fermentation et refermentation en bouteille (méthode ancestrale) sur levures indigènes, sur lie/avec dépôt; non dosé; sans filtration, clarification ou agents clarifiants; sans ajouts exogènes, avec sulfites minimaux uniquement si nécessaire; sans dégorgement. |
| Vieillissement | Fermentation et refermentation en bouteille (méthode ancestrale) sur levures indigènes, sur lie/avec dépôt, sans dégorgement |
| Année de production | 25000 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |