Molinar Extra Brut 2020

Quel type de vin est-ce

Molinar Extra Brut est un vin effervescent rosé élaboré selon la Méthode Traditionnelle signé Pojer e Sandri. Issu de raisins Pinot Meunier, il se présente dans le verre avec une élégante couleur rose poudré. Au nez, il exprime un bouquet riche et parfumé, caractérisé par des notes évidentes de petits fruits rouges. En bouche, il révèle une structure de grand caractère, totalement sec et marqué par une empreinte saline prononcée. Sa longue persistance en bouche le rend idéal pour accompagner les entrées, les crustacés, les plats à base de poisson, les viandes blanches et les recettes de la cuisine végétarienne.

D'où vient-il

Les vignobles se situent dans le Trentin-Haut-Adige, entre San Michele all’Adige et Faedo, dans la localité de Molini. Les vignes poussent à 550 mètres d’altitude, bénéficiant d’une exposition nord-ouest. Le sol se distingue par une matrice sédimentaire d’origine marine provenant des dépôts des couches de Werfen. Cette terre, à la texture limono-sableuse particulière, repose sur un solide conglomérat calcaire composé de grès, siltites, marnes et dolomies. Ces éléments minéraux définissent précisément le profil aromatique du raisin et contribuent à la nette tension saline qui caractérise chaque gorgée.

Comment est-il produit

La vinification commence par une récolte manuelle, suivie d’un refroidissement et d’un lavage minutieux des grappes. Après une courte macération, le pressurage s’effectue en atmosphère contrôlée afin d’extraire la couleur et de préserver l’intégrité du fruit. La première fermentation a lieu dans de petits fûts, placés sur des supports rotatifs et tournés chaque semaine de cent quatre-vingts degrés selon la technique du sablier, afin d’optimiser le contact avec les levures. Au printemps, le vin subit la seconde fermentation en bouteille, comme le prévoit la Méthode Traditionnelle, mûrissant sur lies pendant trente-six mois. Le processus se termine par le dégorgement à dosage zéro, sans aucun ajout de sucres.