Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019

Description

Vin rouge biologique de Vénétie, un Valpolicella Ripasso Superiore, 13,5 % vol., produit par Pasqua Vigneti e Cantine. Assemblage : 60 % Corvina, 30 % Corvinone, 10 % Rondinella. Bouteille de 0,75 L, millésime 2019. Ce vin est issu de la technique experte du ripasso, où le Valpolicella fermente sur le marc d’Amarone, acquérant ainsi structure et complexité. Après pressurage et égrappage, la fermentation et la macération pelliculaire durent 15 jours, avec remontages et une température contrôlée de 20 à 24 °C. Le vin repose en cuves inox jusqu’en février, puis est remis sur le marc d’Amarone. Élevé en barriques et tonneaux pendant environ 9 mois, il bénéficie ensuite de 2 à 3 mois de vieillissement en bouteille. Au nez, des arômes de fruits rouges dominent, accompagnés de légères notes balsamiques et herbacées. Sa robe est d’un rouge rubis intense aux reflets grenat. En bouche, il est équilibré avec des notes de fruits rouges et de fraises, avec un léger toasté du bois qui apporte de la douceur, des notes florales et de vanille.

Détails

Parfum

Au nez, les notes de fruits rouges ressortent avec de légères notes balsamiques et herbacées.

Couleur

Couleur rouge rubis intense avec des reflets grenat.

Goût

La bouche est équilibrée avec des notes de fruits rouges et de fraises. La légère chauffe du bois donne au vin de la douceur, des notes florales et vanillées.

Servir à :

18 - 20 °C.

Longévité :

05 - 10 ans

Temps de décantation :

1 heure

Producteur

Producteur

Pasqua Vigneti e Cantine

De ce vignoble

• Année de création: 1925
• Oenologue: Carlo Olivari
• Bouteilles produites: 12.800.000
• Hectares: 322

Pasqua Vigneti e Cantine est une exploitation viticole véronaise, propriété de la famille Pasqua, fondée en 1925 et reconnue dans le monde entier comme producteur et ambassadeur de prestigieux vins de Vénétie. L'ambition de l'entreprise est d'apporter à l'avenir, avec des codes stylistiques renouvelés, toute l'expérience viticole consolidée en 100 ans d'histoire. Aujourd'hui, aux côtés du président Umberto, travaillent ses fils Riccardo, directeur général, et Alessandro, président de Pasqua USA. Avec la présentation du manifeste Pasqua House of the Unconventional, l'entreprise se veut aujourd'hui un laboratoire de recherche, un espace de comparaison où la qualité et la créativité sont les protagonistes. Lire la suite

Vénétie

Fiche Technique

Nom	Pasqua Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019
Type	Rouge biologique tranquille
Dénomination	Valpolicella Ripasso DOC
Millésime	2019
Format	0,75 l
Teneur en alcool	13.5% par volume
Cépages	60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella
Pays	Italie
Région	Vénétie
Fournisseur	Pasqua Vigneti e Cantine
Origine	Valpantena, agriculture biologique
Composition du sol	Argileux et calcaire.
Vinification	Après le broyage et l'égrappage, la fermentation et la macération sur les peaux se poursuivent pendant 15 jours, avec des remontages et un contrôle de la température à 20-24 °C. Le produit reste dans des cuves en acier jusqu'au mois de février et est ensuite moulé sur le marc d'Amarone. C'est là que se produit une refermentation qui améliore la structure et donne des notes de cerise marasque et de fruits rouges.
Vieillissement	Après soutirage et nettoyage, le produit est transféré dans des barriques et des tonneaux de différentes capacités. Après environ 9 mois, il est assemblé et mis en bouteille pour s'affiner encore pendant 2 à 3 mois.
Acidité totale	5.52 gr/L
PH	3.27
Sucres résiduels	6.95 gr/L
Allergènes	Contient des sulfites