Champagne L'Atavique Grand Cru Tradition Extra Brut

Quel type de vin est-ce

Le Champagne L’Atavique Grand Cru Tradition est une création de Mouzon-Leroux. Issu d’un assemblage soigné de Pinot Noir et de Chardonnay, il exprime toute l’élégance de la Méthode Traditionnelle à travers une effervescence fine et persistante. Le bouquet aromatique dévoile des notes franches de pomme, de fruits exotiques, d’herbes aromatiques, de fraise, de cédrat, de griotte et de groseille à maquereau. En bouche, le Champagne se révèle sec et ample, se distinguant par son profil crémeux et minéral. La dégustation se termine sur une finale longue et délicatement amandée. Cette trame structurale raffinée en fait l’accord idéal pour des plats à base de crustacés et de volaille.

D’où vient-il

Les raisins destinés à ce vin proviennent exclusivement du prestigieux village de Verzy, classé Grand Cru, situé au cœur de la Grande Montagne de Reims. Cette situation collinéenne spécifique assure aux grappes une maturation optimale, posant les bases d’une structure solide et d’une grande tension gustative. Le domaine suit les principes stricts de la viticulture biologique, travaillant les parcelles dans le plus grand respect de l’écosystème naturel. L’appartenance à ce terroir d’exception se traduit par une bouche à l’identité marquée, où la minéralité reflète fidèlement le caractère authentique du terroir d’origine.

Comment est-il produit

La vinification débute par une fermentation spontanée, confiée exclusivement aux levures indigènes et réalisée sans filtration. Le moût de base fermente partiellement dans de petites cuves et en fûts de chêne, achevant la transformation malolactique. L’élevage se poursuit selon les principes de la Méthode Traditionnelle avec un long affinage sur lies en bouteille, d’environ trente-deux mois. À l’issue de cette étape complexe, le dégorgement précède un repos supplémentaire en cave de six mois. Ce processus artisanal rigoureux façonne et définit avec précision l’équilibre global de la cuvée.