Champagne Rosè Olim Extra Brut

Quel type de vin est-ce

Le Champagne Rosé Olim Extra Brut de Laval Aurore et Florian est un vin rosé à l’âme biologique, issu de raisins Pinot Meunier. Dans le verre, il se présente avec une robe rose pâle aux délicats reflets cuivrés, traversée par une mousse fine et crémeuse. Le profil aromatique est net et gourmand, caractérisé par des notes de fraise des bois, de grenade, d’agrumes rouges et de pétales de rose, rehaussées par une légère touche crayeuse. En bouche, la structure est soutenue par la Méthode Traditionnelle, qui garantit une gorgée fraîche et droite. La dégustation révèle la saveur croquante des petits fruits rouges, se terminant par une finale saline et vibrante qui invite à reprendre une gorgée.

D’où vient-il

Cette cuvée est née sur le terroir de Boursault, au cœur de la célèbre région de Champagne, sous la direction attentive d’Aurore et Florian Laval. Le nom choisi pour la cuvée, qui signifie « autrefois » en latin, évoque l’émotion de la première rencontre avec le vignoble et la vendange. Toute la filière agricole suit une démarche biologique et durable rigoureuse, visant à préserver l’écosystème naturel et à valoriser les caractéristiques du sol. Cette attention agronomique se traduit par une minéralité crayeuse prononcée, qui confère une empreinte verticale marquée au profil gustatif. Grâce à ces caractéristiques, le Champagne acquiert un potentiel d’évolution estimé entre cinq et dix ans, permettant au bouquet aromatique de s’enrichir avec le temps.

Comment est-il produit

La vinification de ce rosé prévoit que le moût fermente en partie dans des fûts et en partie en cuves, une précaution technique essentielle pour équilibrer l’expression du fruit avec la structure du vin. Le dosage en sucres est volontairement limité afin de définir le caractère Extra Brut, offrant un palais sec, net et équilibré. Élaboré selon la Méthode Traditionnelle et servi à la température idéale entre 6 et 8 °C, il exprime toute sa fraîcheur à table. Son acidité équilibrée et sa persistance en font un accompagnement parfait pour les carpaccios de poisson et saumon mariné, et il se révèle également raffiné avec des fromages à pâte molle et des plats délicatement épicés.