Chambave Moscato Passito Prieure 0.375L 2021

L'origine du Passito Chambave de la société La Crotta di Vegneron remonte à 1494 : cette année-là, le roi de France, Charles VIII, reçut le Moscato Passito di Chambave de Giorgio di Challant. Le raisin blanc Moscato est d'abord séché, puis vinifié selon la tradition. Dans la Vallée d'Aoste, la société La Crotta di Vegneron, située dans le village de Chambave, à la frontière franco-suisse, est intimement liée aux traditions des populations alpines : un engagement et un savoir-faire conjugués à la volonté de valoriser les fruits de ce terroir montagnard. La coopérative a été fondée en 1980 dans le but de préserver l'activité viticole, déjà présente mais dispersée au sein d'un environnement où se côtoyaient différents vignerons. La coopérative a permis d'amortir les coûts des activités liées au vignoble. En hommage à l'excellence et à la pureté, les raisins utilisés sont exclusivement du Moscato Bianco. La technique de plantation employée est la méthode Guyot, sur des parcelles situées entre 450 et 680 mètres d'altitude, avec une exposition sud-est, sud-ouest et nord-est. L'appellation d'origine contrôlée (DOC) attribuée au Chambave Passito Prieuré est Chambave Moscato Passito, également appelé vin flétri. La fermentation alcoolique (en cuve inox) se déroule par macération pelliculaire du jus de raisin avec les peaux à basse température pendant trente-six à quarante-huit heures. Le vin est ensuite élevé pendant un an en cuves inox. Puis, on procède au bâtonnage, qui consiste à remuer les lies qui se déposent au fond du fût à l'aide d'un outil spécial : ce procédé permet d'obtenir un vin plus corsé grâce à l'autolyse des levures.