Vin Santo del Chianti Classico 0.375L 2015

Quel type de vin est-ce

Le Vin Santo del Chianti Classico de Fontodi est un vin blanc passerillé doux d'une structure remarquable, expression profonde du terroir toscan. Issu d'un assemblage recherché de raisins Sangiovese et Malvasia, il offre une bouche souple et intense. Au nez, il s'ouvre sur un bouquet éthéré, marqué par des notes parfumées de raisins secs et de nets arômes de miel qui définissent son profil aromatique. Cette richesse le rend parfait pour conclure le repas, accompagnant magnifiquement les classiques cantuccini de Prato, la pâtisserie sèche typique et une large sélection de desserts à la cuillère.

D'où vient-il

Ce vin passerillé est né au cœur de la Toscane, au sein des frontières renommées du Vin Santo del Chianti Classico. Les raisins proviennent des vignobles de Fontodi, cultivés avec un grand dévouement. Les vignes sont conduites selon le système Guyot, avec une densité de plantation variant de trois mille cinq cents à six mille pieds par hectare. Cette attention à la vigne garantit des rendements équilibrés et une matière première concentrée, élément fondamental pour affronter le long processus de maturation et assurer au vin un caractère unique.

Comment est-il produit

Le processus de production commence par une récolte minutieuse suivie du passerillage, qui consiste à faire sécher les grappes pendant environ cinq mois. Après le pressurage, le moût dense est transféré dans des fûts de châtaignier et de chêne français, soigneusement scellés. La fermentation et l'élevage se déroulent au contact étroit de la « madre », un noyau de levures indigènes qui définit l'identité sensorielle du vin. L'affinage se poursuit pendant environ neuf ans sous bois, une période indispensable pour apporter une stabilité marquée et une architecture gustative complexe.