Emilio Hidalgo
Sherry Pedro Ximenez CZ
| Dénomination | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 15.0% par volume |
| Zone | Andalousie (Espagne) |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Vieillissement | Affinage selon le système Soleras et Criaderas (transvasement périodique des fûts les plus jeunes vers les fûts les plus anciens). |
- Appellation d'origine: Jerez-Xérès-Sherry, Andalousie (Jerez de la Frontera)
- Cépage: 100% Pedro Ximenez vendangé tardivement, forte concentration en sucres
- Arômes: raisin sec et dattes, fruits secs, bois toasté et épices douces
- Élevage: méthode soleras et criaderas; fûts partiellement remplis et levures indigènes (flor)
- Service et données techniques: 15% vol, 0,75 l; 10–12 °C, idéal avec desserts riches et fromages
Description
Quel type de vin est-ce
L’Emilio Hidalgo Sherry Pedro Ximenez CZ est un vin liquoreux doux espagnol issu de raisins Pedro Ximenez. Dans le verre, il se présente avec une robe acajou foncée et lumineuse, annonçant des arômes de fruits déshydratés et de bois toasté, enrichis de nuances de vanille et d’anis étoilé. En bouche, il révèle une douceur enveloppante avec des notes de datte et une forte concentration de raisin sec. Sa texture sirupeuse équilibre parfaitement le sucre résiduel, menant à une finale extrêmement persistante. Ce Sherry est un excellent vin de dessert, idéal en accompagnement de fromages ou d’une tarte au chocolat et fruits secs.
D’où vient-il
Ce vin est élaboré en Andalousie, à Jerez de la Frontera, au cœur de la région de production Jerez-Xérès-Sherry. Le climat chaud et ventilé de la zone favorise le développement d’une abondante pruine protectrice sur la peau des raisins, élément essentiel à la vie des levures. Produit par la cave Emilio Hidalgo, le Sherry reflète fidèlement les caractéristiques de ce terroir unique. La rencontre entre les terres ensoleillées du sud de l’Espagne et les affinages méticuleux en fûts confère au verre sa structure douce et concentrée inimitable, tout en maintenant un lien profond avec son terroir d’origine.
Comment est-il produit
La vinification commence par une vendange tardive, essentielle pour concentrer les sucres. Après le pressurage, une courte fermentation alcoolique est suivie d’une fermentation malolactique. L’ajout de distillat de vin interrompt l’activité fermentaire, préservant ainsi le profil naturellement doux. L’élevage s’effectue selon le traditionnel système soleras y criaderas, qui prévoit des soutirages périodiques des fûts les plus jeunes vers les plus anciens. Le repos dans des fûts partiellement découverts favorise l’évolution des levures indigènes, façonnant une palette aromatique toastée et une texture sirupeuse d’une persistance remarquable.
Histoire et anecdotes
La prestigieuse cave Emilio Hidalgo offre dans chaque verre des siècles d’histoire andalouse, concentrés dans la célèbre appellation DO Jerez-Xérès-Sherry. Cet extraordinaire vin liquoreux doux puise ses racines dans l’ancienne cité phénicienne de Xerò et est aujourd’hui fièrement élaboré par la cinquième génération de la famille. L’étiquette rend hommage au passé avec la mention historique CZ 1650, tandis que le vieillissement méticuleux selon le système soleras y criaderas et l’utilisation de levures indigènes transforment les raisins de vendange tardive en un chef-d’œuvre d’excellence absolue.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
10 - 15 ans
| Nom | Emilio Hidalgo Sherry Pedro Ximenez CZ |
|---|---|
| Type | Blanc liquoreux sucré |
| Dénomination | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 15.0% par volume |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Pays | Espagne |
| Région | Andalousie |
| Fournisseur | Emilio Hidalgo |
| Histoire | et anecdotesLa prestigieuse cave Emilio Hidalgo offre dans chaque verre des siècles d’histoire andalouse, concentrés dans la célèbre appellation DO Jerez-Xérès-Sherry. Cet extraordinaire vin liquoreux doux puise ses racines dans l’ancienne cité phénicienne de Xerò et est aujourd’hui fièrement élaboré par la cinquième génération de la famille. L’étiquette rend hommage au passé avec la mention historique CZ 1650, tandis que le vieillissement méticuleux selon le système soleras y criaderas et l’utilisation de levures indigènes transforment les raisins de vendange tardive en un chef-d’œuvre d’excellence absolue. |
| Origine | Andalousie, Jerez de la Frontera (Espagne) |
| Climat | Chaud et venteux |
| Récolte | Vendange tardive |
| Fermentation | Un peu plus d'une semaine |
| Technique de production | Vendange tardive; foulage et fermentation alcoolique; fermentation malolactique; mutage (fortification) avec ajout de distillat de vin; élevage selon le système Soleras y Criaderas; utilisation de levures indigènes (flor) |
| Vinification | Vendange tardive, foulage et première fermentation alcoolique durant un peu plus d'une semaine, suivie d'une fermentation malolactique; puis mutage (fortification) par ajout d'un distillat de vin pour arrêter les fermentations; élevage selon le système Soleras y Criaderas avec des soutirages périodiques des fûts les plus jeunes vers les plus vieux, en utilisant des levures indigènes (flor). |
| Vieillissement | Affinage selon le système Soleras et Criaderas (transvasement périodique des fûts les plus jeunes vers les fûts les plus anciens). |
| Acidité totale | 3.9 gr/L |
| Sucres résiduels | 412.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |