Cabernet Franc 2021

Quel type de vin est-ce

Duemani Cabernet Franc est un vin rouge biodynamique tranquille qui reflète le caractère authentique de la Côte Toscane. Issu exclusivement de raisins Cabernet Franc, il se présente dans le verre avec une robe rubis lumineuse. Le nez s’ouvre sur des fruits des bois, de la mûre, du tabac noir, des notes végétales et de la garrigue méditerranéenne. En bouche, la structure est soutenue par un tanin soyeux et une agréable douceur, équilibrée par une vivacité fraîche et saline qui assure une longue persistance. Il est idéal avec des viandes rouges grillées, du gibier et des fromages affinés.

D’où vient-il

Les vignobles de Duemani se situent à Ortacavoli, à Riparbella, sur des collines atteignant 250 mètres d’altitude. L’influence constante des brises marines confère aux raisins une fraîcheur marquée, élément clé du profil organoleptique. Les sols argileux et salins à substrat calcaire favorisent la précision du fruit. Les vignes sont conduites en Guyot avec une forte densité de plantation, limitant rigoureusement les rendements par pied. Cette gestion agronomique garantit une concentration aromatique optimale, permettant d’obtenir des grappes qui capturent l’essence pédoclimatique du terroir.

Comment est-il produit

La vinification commence par une récolte manuelle minutieuse, suivie d’un égrappage délicat pour préserver l’intégrité des baies. La fermentation spontanée, déclenchée par des levures indigènes, a lieu dans des cuves tronconiques en chêne à température contrôlée. S’ensuit une longue macération sur les peaux avec de courts remontages, visant à extraire les composés les plus nobles. Le processus se poursuit par un affinage soigné en fûts de chêne français, en grande partie neufs, qui définit la complexité olfactive et façonne la trame gustative. Le cycle s’achève sans collage ni filtration, préservant l’intégrité du vin.