Appassimento Rosso Passito Marco Polo Collection 2025

Quel type de vin est-ce

Domini Veneti Appassimento Rosso Passito, produit par Domini Veneti, est un vin rouge qui exprime l’Indication Géographique Typique Veneto Rosso avec caractère. Cet assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella dévoile un profil profond, avec des arômes nets de cerise mûre, de framboise et d’épices douces. La structure en bouche est pleine et veloutée, portée par des tanins bien intégrés vers une longue persistance. La densité organoleptique provient du passerillage des grappes, tandis que la fermentation malolactique et l’élevage en fûts dessinent un profil intense et structuré.

D’où vient-il

Les racines de cette cuvée se trouvent en Valpolicella, aux alentours de Negrar. Les vignes, cultivées selon le système de pergola véronaise, sont situées entre cent et trois cent cinquante mètres d’altitude. Les sols majoritairement argileux avec des insertions calcaires offrent aux ceps un environnement idéal pour un développement équilibré. Ces conditions pédoclimatiques, associées à des rendements limités, donnent naissance à des vins d’une grande harmonie, parfaits pour accompagner des plats riches et savoureux.

Comment est-il produit

La vendange manuelle de fin septembre lance la technique du passerillage, qui se prolonge pendant soixante jours afin de concentrer la structure et les arômes. S’ensuivent le pressurage et une macération de dix jours avec des pigeages programmés, essentiels pour l’extraction de la couleur. La fermentation à température contrôlée puis la fermentation malolactique arrondissent les composantes du vin. La stabilisation naturelle et l’élevage en fûts donnent un rouge rubis aux reflets grenat, caractérisé par une finale longue et épicée.