Barolo Cannubi 2021

Quel type de vin est-ce

Damilano Barolo Cannubi est un vin rouge tranquille du Piémont, issu de raisins Nebbiolo et appartenant à la célèbre région du Barolo. Il se présente avec une couleur rouge rubis grenat agrémentée de reflets orangés. Au nez, il exprime un bouquet ample et enveloppant, caractérisé par des notes fruitées de cerise et de prune, suivies de nuances évoluées de tabac, de réglisse et de cacao. En bouche, il se révèle harmonieux et sec, avec une progression ample et des tanins souples. Cette structure équilibre parfaitement l’intensité des saveurs, le rendant idéal pour accompagner des plats de viande, du gibier et des fromages affinés.

D’où vient-il

Il naît dans le prestigieux vignoble Cannubi, situé dans la commune de Barolo. Les vignes bénéficient d’une exposition sud et sud-est, une orientation qui favorise une maturation homogène et dessine un profil aromatique bien défini. Le sol calcaire, composé de sable, de limon et d’argile, confère au vin une identité marquée, favorisant le développement de tanins soyeux et d’une texture gustative ample. Ces caractéristiques du terroir assurent une belle évolution dans le temps, avec un excellent potentiel de garde.

Comment est-il produit

La production signée Damilano suit des pratiques biologiques et durables, travaillant les raisins Nebbiolo à travers une fermentation à température contrôlée d’environ vingt jours. Ce processus est essentiel pour gérer correctement l’extraction aromatique et définir la structure en bouche, tout en maintenant pureté et cohérence expressive. Pour mettre en valeur toutes les nuances de son profil sensoriel, il est conseillé de le décanter au moins une heure avant la dégustation et de le servir à une température comprise entre dix-huit et vingt degrés.