Nero di Troia Casale Ciliani 2021

Quel type de vin est-ce

Le Casale Ciliani Nero di Troia est un vin rouge tranquille signé D’Addario qui exprime pleinement la vocation du terroir des Pouilles. Issu de raisins Nero di Troia, il présente une robe rubis profonde, si intense qu’elle paraît presque noire. Le profil olfactif est net, marqué par des notes envoûtantes de fruits des bois, de délicats arômes de violette et des touches de badiane. En bouche, il se révèle harmonieux, soutenu par des tanins délicats et équilibrés qui mènent à une finale persistante. Grâce à sa structure, il accompagne parfaitement le gibier savoureux, les plats à base de bœuf et les fromages à affinage moyen.

D’où vient-il

Ce vin s’inscrit parmi les grands rouges du sud de l’Italie, aux côtés de cépages historiques comme le Primitivo et le Negroamaro. Ses racines sont liées à la localité de Troia, située dans la partie nord de la région. Le Nero di Troia est un cépage à faible rendement, apprécié pour sa grande qualité et son important potentiel de vieillissement. Sa culture se concentre dans les provinces de Bari, Foggia et Barletta-Andria-Trani, où le climat favorise une excellente maturation. Reconnue dans toute la région des Pouilles, cette variété met en valeur une empreinte territoriale marquée, offrant un caractère affirmé et authentique.

Comment est-il produit

La production suit un processus essentiel visant à préserver la fraîcheur aromatique du cépage. Le vin repose pour un affinage en cuve inox de trois à quatre mois, une technique qui sublime les arômes primaires du fruit tout en conservant une bouche structurée et équilibrée. Pour apprécier pleinement sa longue persistance, il est conseillé de carafer le vin pendant une heure avant de le servir. Il bénéficie d’une excellente longévité et s’exprime au mieux à une température de service comprise entre 18 et 20 degrés, ou entre 14 et 16 degrés pour mettre en avant ses élégantes nuances épicées et florales.