Cavallotto
Barolo Bricco Boschis 2020
| Dénomination | DOCG Barolo |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.5% par volume |
| Zone | Piedmont (Italie) |
| Cépages | 100% Nebbiolo |
| Vieillissement | pendant au moins 36 mois en grands fûts de chêne de Slavonie (traditionnellement, 3 à 3,5 ans; parfois jusqu'à 4 ans), suivi d'un affinage supplémentaire en bouteille avant la commercialisation. |
| Autres années | 2021 , 2022 |
- Millésime et provenance: Barolo DOCG 2020 issu du Cru Bricco Boschis situé à Castiglione Falletto
- Cépage: Nebbiolo biologique et végan en pureté, vin rouge tranquille alliant structure et élégance
- Vinification: Levures indigènes, macération de 18 à 30 jours, fermentation malolactique en cuves de ciment
- Élevage: Au moins 36 mois en grands fûts de chêne de Slavonie, vin non filtré
- Arômes: Notes de rose, cerise, orange et réglisse, idéal avec du gibier et des fromages
Description
Quel type de vin est-ce
Le Barolo Bricco Boschis de Cavallotto est un vin rouge tranquille qui incarne l’essence du Nebbiolo. Issu de la célèbre région du Barolo, il offre un profil aromatique intense et complexe: au nez, des notes de rose, de violette et d’hibiscus se dégagent, suivies de touches de cerise, d’écorce d’orange, de prune et d’écorce d’arbre. En bouche, il révèle une structure magistrale, avec des tanins fins et bien intégrés, soutenus par une nette trame minérale. La finale est longue, précise et fraîche. Ce vin biologique et végan s’accorde parfaitement avec les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés, offrant également une expérience gustative raffinée en accompagnement du chocolat.
D’où vient-il
Il est issu du Piémont, dans la commune de Castiglione Falletto, au sein du célèbre Cru Bricco Boschis. Le domaine Cavallotto exploite ce vignoble en monopole depuis les années vingt. Les sols, composés de marne calcaire, sont préservés riches en biodiversité, donnant des raisins d’une grande précision organoleptique. Les vignes en coteaux bénéficient d’une excellente exposition sud et sud-ouest, garantissant une aération optimale. Les vieilles vignes des années vingt développent un équilibre idéal entre intensité aromatique et fraîcheur structurée.
Comment est-il produit
La production commence par une vendange manuelle et une sélection rigoureuse des grappes avant un égrappage total. La fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes dans des cuves horizontales à température contrôlée. Suit une macération à chapeau semi-immergé de dix-huit à trente jours. Au printemps, la fermentation malolactique se déroule dans des cuves en ciment. Le vin vieillit ensuite au moins trente-six mois dans de grandes foudres de chêne de Slavonie, sans utilisation de barriques afin de favoriser une évolution sous le signe de l’élégance maximale. Le processus s’achève sans aucune filtration, préservant ainsi l’authenticité et l’intégrité de la dégustation.
Histoire et anecdotes
Le domaine Cavallotto gère en monopole le prestigieux Cru Bricco Boschis, avec des vignes datant des années vingt. Pionnier de la durabilité depuis 1975, il produit un Barolo DOCG biologique étroitement lié à Castiglione Falletto. Le millésime 2020 est issu de levures indigènes, sans filtration et bénéficie d’un élevage de 36 mois en grands fûts de chêne de Slavonie. Ce vin maintes fois récompensé se distingue par son élégance exceptionnelle, sa structure complexe et sa rare longévité.
Récompenses
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2020
4Guide de la Fondation Italienne des Sommeliers (FIS) Depuis plus de 10 ans, ce guide des vins est l'un des plus prestigieux d'Italie.
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2020
94/100
Decanter est un magazine sur le vin et l'art de vivre, publié chaque mois dans environ 90 pays. Le magazine inclut les actualités du secteur, des guides de collection et des conseils sur le vin et les spiritueux.
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2020
2Ce guide est très reconnu et fournit l'évaluation la plus approfondie des vins italiens. Il a une longue tradition et est basé sur des dégustations à l'aveugle par plus de 100 experts.
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2020
94/100
Le prestigieux guide international des vins du célèbre Robert Parker, le dégustateur le plus expérimenté et le plus fiable au monde.
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2020
3L'un des guides des vins les plus prestigieux d'Italie.
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2020
93/100
Vinous est le guide en ligne d'Antonio Galloni, l'un des plus grands amateurs de vin au monde.
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2020
4Guide de l'Association Italienne des Sommeliers (AIS)
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2020
94/100
Le Wine Spectator est le guide du vin le plus influent sur Internet.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
18 - 20 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1928
- Oenologue: Alfio e Giuseppe Cavallotto
- Bouteilles produites: 100.000
- Hectares: 25
| Nom | Cavallotto Barolo Bricco Boschis 2020 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Barolo DOCG |
| Millésime | 2020 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.5% par volume |
| Cépages | 100% Nebbiolo |
| Pays | Italie |
| Région | Piedmont |
| Fournisseur | Cavallotto |
| Histoire | et anecdotesLe domaine Cavallotto gère en monopole le prestigieux Cru Bricco Boschis, avec des vignes datant des années vingt. Pionnier de la durabilité depuis 1975, il produit un Barolo DOCG biologique étroitement lié à Castiglione Falletto. Le millésime 2020 est issu de levures indigènes, sans filtration et bénéficie d’un élevage de 36 mois en grands fûts de chêne de Slavonie. Ce vin maintes fois récompensé se distingue par son élégance exceptionnelle, sa structure complexe et sa rare longévité. |
| Origine | Castiglione Falletto (CN) |
| Composition du sol | Marne calcaire, calcaire |
| Rendement par hectare | 35 hl/ha |
| Température de fermentation | 29 °C |
| Fermentation | 18–30 jours |
| Technique de production | Éraflage total; fermentation avec des levures indigènes en cuves horizontales à température contrôlée; macération avec chapeau semi-immergé pendant 18 à 30 jours; fermentation malolactique en cuves de ciment; élevage d'au moins 36 mois en grands fûts de chêne de Slavonie; non filtré. |
| Vinification | Éraflage total; fermentation avec des levures indigènes dans des cuves horizontales avec une température maximale contrôlée à 29 °C; vinification traditionnelle avec macération à chapeau semi-immergé pendant 18 à 30 jours; fermentation malolactique en cuves de ciment au printemps suivant la vendange; élevage d'au moins 36 mois en grands foudres de chêne de Slavonie (aucune barrique), non filtré. |
| Vieillissement | pendant au moins 36 mois en grands fûts de chêne de Slavonie (traditionnellement, 3 à 3,5 ans; parfois jusqu'à 4 ans), suivi d'un affinage supplémentaire en bouteille avant la commercialisation. |
| Acidité totale | 5.23 gr/L |
| Sucres résiduels | 0.2 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |