Cavallotto
Barbera d'Alba Vigna del Cuculo Superiore 2023
| Dénomination | DOC Barbera d'Alba Superiore |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.0% par volume |
| Zone | Piedmont (Italie) |
| Cépages | 100% Barbera |
| Vieillissement | 24 mois en fûts de chêne de Slavonie de 20, 30 et 50 hl; après la mise en bouteille, affiné en cave pendant au moins 6 mois avant la commercialisation |
- Vin et millésime: Barbera d’Alba DOC Superiore biologique, 2023, 14 % vol, 0,75 L
- Profil aromatique: Notes de cerise noire, griotte, rose, aiguilles de pin et épices délicates
- Goût et structure: Structure riche et charnue, acidité vive, fruit persistant et tanins soyeux
- Vinification: Levures indigènes, maturation en cuve ciment et 24 mois en fûts de chêne de Slavonie
- Accords: Charcuteries, premiers plats, viandes grillées et gibier; servir à 14–16 °C
Description
Quel type de vin est-ce
Cavallotto Barbera d’Alba Superiore Vigna del Cuculo est un vin rouge biologique tranquille qui interprète fidèlement le caractère du cépage Barbera dans le Piémont. Doté de l’appellation Barbera d’Alba Superiore, il révèle un profil aromatique intense avec des notes de cerise noire, de griotte et de rose, rehaussées de touches d’aiguilles de pin et d’épices. En bouche, il se montre riche et profond, soutenu par une acidité vive qui se marie harmonieusement avec des tanins soyeux. Cette vivacité gustative confère de la persistance au fruit et garantit une excellente capacité d’évolution dans le temps.
D’où provient-il
Les raisins proviennent des vignobles du Bricco Boschis à Castiglione Falletto, une zone historique entretenue par Cavallotto. Les vignes sont situées à une altitude comprise entre 250 et 310 mètres. La favorable exposition sud-ouest et ouest assure l’ensoleillement nécessaire à une maturation optimale des grappes. L’utilisation de vignes âgées de cinquante ans, associée à un rendement strictement limité, permet d’obtenir une grande concentration aromatique et structurelle, définissant l’intensité et la capacité de vieillissement de cette cuvée.
Comment est-il produit
La vinification prévoit un égrappage complet, suivi d’une fermentation spontanée menée exclusivement par des levures indigènes. L’extraction se fait selon la méthode du chapeau semi-immergé, avec des pigeages et remontages réguliers à température contrôlée. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en ciment au printemps suivant, stabilisant et équilibrant le profil du vin. Enfin, un long élevage en foudres de chêne de Slavonie et un repos supplémentaire en cave viennent parfaire la structure équilibrée avant la commercialisation.
Histoire et anecdotes
Née dans le domaine historique Bricco Boschis à Castiglione Falletto, l’exclusive Barbera d’Alba DOC Superiore Vigna del Cuculo puise son origine dans les prestigieuses vieilles vignes de cinquante ans de la famille Cavallotto. Cette édition limitée à 8 000 bouteilles pour le millésime 2023 représente la plus haute expression du vin biologique piémontais. La fermentation traditionnelle avec des levures indigènes précède un élevage maîtrisé de 24 mois en fûts de chêne de Slavonie, offrant une gorgée charnue, riche et d’une longévité extraordinaire.
Récompenses
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2023
4Guide de la Fondation Italienne des Sommeliers (FIS) Depuis plus de 10 ans, ce guide des vins est l'un des plus prestigieux d'Italie.
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2023
3L'un des guides des vins les plus prestigieux d'Italie.
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2023
4Guide de l'Association Italienne des Sommeliers (AIS)
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1928
- Oenologue: Alfio e Giuseppe Cavallotto
- Bouteilles produites: 100.000
- Hectares: 25
| Nom | Cavallotto Barbera d'Alba Superiore Vigna del Cuculo 2023 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Barbera d'Alba DOC |
| Millésime | 2023 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.0% par volume |
| Cépages | 100% Barbera |
| Pays | Italie |
| Région | Piedmont |
| Fournisseur | Cavallotto |
| Histoire | et anecdotesNée dans le domaine historique Bricco Boschis à Castiglione Falletto, l’exclusive Barbera d’Alba DOC Superiore Vigna del Cuculo puise son origine dans les prestigieuses vieilles vignes de cinquante ans de la famille Cavallotto. Cette édition limitée à 8 000 bouteilles pour le millésime 2023 représente la plus haute expression du vin biologique piémontais. La fermentation traditionnelle avec des levures indigènes précède un élevage maîtrisé de 24 mois en fûts de chêne de Slavonie, offrant une gorgée charnue, riche et d’une longévité extraordinaire. |
| Origine | Castiglione Falletto (Cuneo) |
| Rendement par hectare | 4.900 kg/hectare |
| Température de fermentation | 29 °C |
| Technique de production | Fermentation traditionnelle avec chapeau semi-immergé, avec pigeages et remontages; éraflage complet; fermentation malolactique en cuves de ciment; élevage en fûts de chêne de Slavonie |
| Vinification | Éraflage complet; fermentation uniquement avec des levures indigènes. Fermentation traditionnelle avec chapeau semi-immergé, avec pigeages et remontages. Température de fermentation contrôlée à 29 °C. Durée totale de macération: 12 à 18 jours. Fermentation malolactique en cuves de ciment au printemps suivant la vendange. |
| Vieillissement | 24 mois en fûts de chêne de Slavonie de 20, 30 et 50 hl; après la mise en bouteille, affiné en cave pendant au moins 6 mois avant la commercialisation |
| Acidité totale | 6.22 gr/L |
| PH | 3.42 |
| Sucres résiduels | 0.6 gr/L |
| Extrait sec | 29.1 gr/L |
| Année de production | 8000 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |