Lambrusco 2024

Quel type de vin est-ce

Le Lambrusco de Camillo Donati est un vin rouge biologique tranquille à la bonne structure, qui s’éloigne des classiques vins de soif pour offrir une gorgée résolument charpentée. Produit en Émilie-Romagne, il est issu de raisins Lambrusco Maestri. En bouche, il exprime un caractère intense, avec un remarquable potentiel d’évolution qui le rend idéal pour le vieillissement. C’est un vin de repas, parfait avec des charcuteries, des premiers plats traditionnels et des fromages affinés. Sa structure met en valeur les plats principaux complexes à base de viande rouge et les préparations à base de porc.

D’où vient-il

La production prend naissance au cœur de l’Émilie, sur les collines de Barbiano dans la commune de Felino. L’histoire viticole de la famille Camillo Donati plonge ses racines au siècle dernier, avec les vignobles historiques situés à Arola. Le Lambrusco Maestri, généralement apprécié en plaine pour sa résistance et sa productivité, révèle ici une identité inédite. Cultivé sur des terres collinaires moins fertiles et sans irrigation, le cépage limite sa vigueur végétative, garantissant des rendements faibles et une qualité supérieure et concentrée.

Comment est-il produit

L’approche à la vigne vise à obtenir une haute densité aromatique. Les vignes sont conduites selon le système Guyot, avec des tailles sévères ne laissant que peu de bourgeons par pied. Cette gestion rigoureuse, favorisée par le climat sec des collines, limite le développement des grappes, concentrant les extraits dans le moût. La vinification suit un profil de garde et cohérent, donnant naissance à un vin capable d’évoluer dans le temps. Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de le carafer au préalable et de le servir entre dix-huit et vingt degrés.