Champagne 1er Cru Brut Nature Cuvee Perpetuelle

Description

Champagne 1er Cru Brut Nature, bio, non dosé, produit par Bonnet-Ponson depuis 1862. Format 0,75 L, 12,5 % vol. Un hommage à la tradition champenoise, issu d'un assemblage de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. Fermentation malolactique partiellement achevée. Élevage sur lies pendant 7 mois avant assemblage avec le vin de réserve. Vieillissement 4 ans en bouteille. Non filtré, sulfites minimaux (moins de 40 mg/L). Au nez, arômes de fruits blancs et d'agrumes, avec des notes confites, de mirabelle mûre et de noisette. Bouche fraîche et structurée.

Détails

Parfum

Au nez, les fruits blancs et les agrumes se mêlent à des notes confites, des arômes de mirabelle mûre et de noisette.

Goût

Fraîcheur en attaque, structure moyenne.

Servir à :

06 - 08 °C.

Longévité :

05 - 10 ans

Producteur

Producteur

Bonnet-Ponson

De ce vignoble

• Année de création: 1862

Depuis 1862, notre famille produit du champagne à Chamery, Grégoire Bonnet étant l'un des premiers vignerons du village. Après lui, Jules Bonnet agrandit le domaine en achetant d'autres parcelles à Chamery et en installant un pressoir en bois de 5500 kg fonctionnant à la force humaine, avant l'arrivée de l'électricité dans le village, vers 1902. Son fils Raoul s'installe dans un autre lieu du village après la destruction de la cave familiale par un bombardement de la Seconde Guerre mondiale. Il entreprend alors la construction de nos caves actuelles pour stocker sa petite production d'environ 5 000 bouteilles par an, rapidement rejoint par son fils André qui, à l'âge de 14 ans, laboure les vignes familiales avec ses deux chevaux. En 1956, André Bonnet rencontre Monique Ponson, issue de la famille d'un viticulteur de Vrigny, autre village de la Montagne de Reims. Par leur union, André et Monique créent le domaine Bonnet-Ponson, cultivant quelques parcelles de Meunier et de Pinot Noir à Chamery, Vrigny et Coulommes la Montagne. Après une vie de travail acharné, la superficie du vignoble est portée à 9 hectares, plantés à parts égales des trois cépages. Dans une recherche constante de qualité, André et Monique augmentent également la capacité des caves, creusant eux-mêmes de nouvelles caves dans le sol sablonneux de Chamery pour faire vieillir plus longtemps leur Champagne.

Lorsque leur fils Thierry entre au domaine en 1979, toutes les étapes de l'élaboration du Champagne sont déjà réalisées par la famille et ses 3 ouvriers, y compris la mise en bouteille et le dégorgement à la volée des 70 000 bouteilles produites par an. Pendant 30 ans, Thierry Bonnet poursuit le développement du domaine en construisant de nouvelles caves et en ajoutant un hectare supplémentaire au vignoble, plusieurs nouvelles parcelles sur les communes de Chamery, Vrigny et Verzenay. Après des études d'œnologie et une expérience de producteur de vin rouge dans le sud-ouest de la France, Cyril Bonnet a rejoint l'entreprise familiale en 2013, entamant parallèlement la conversion de l'ensemble du vignoble à la culture biologique. Lire la suite

Champagne

Fiche Technique

Nom	Bonnet Ponson Champagne 1er Cru Brut Nature Cuvee Perpetuelle
Type	Blanc biologique vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé
Dénomination	Champagne AOC
Format	0,75 l
Teneur en alcool	12.5% par volume
Cépages	40% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 30% Pinot Meunier
Pays	France
Région	Champagne
Fournisseur	Bonnet-Ponson
Origine	Chamery (France)
Composition du sol	Sables siliceux et calcaires, sous-sols limoneux/argileux avec fragments de pierre meulière.
Récolte	Pressurage manuel et raisin en 4 heures.
Vinification	Première fermentation dans différents contenants : cuve en acier inoxydable (85%), en fûts de bois de 228 litres (15%). Fermentation malolactique partiellement réalisée.
Vieillissement	Sur lies 7 mois avant assemblage avec le vin de réserve. 4 ans en bouteille. Pas de filtration, utilisation minimale de sulfites (moins de 40 mg/L).
Allergènes	Contient des sulfites