Andre Beaufort
Champagne Polisy Millesime Brut Nature 2017
| Dénomination | AOC Champagne Brut |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.0% par volume |
| Zone | Champagne (France) |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Nero |
| Vieillissement | Élevage prolongé sur lies |
- Millésime 2017 Brut Nature: vin sec, sans dosage, au goût riche et persistant
- Cépages Chardonnay et Pinot Noir: harmonie entre fraîcheur vive et structure solide
- Méthode traditionnelle biologique: utilisation de levures indigènes et long vieillissement sur lies
- Profil aromatique: notes de fruits mûrs et de croûte de pain, bulle fine
- Service et accords: servir à 6-8 °C avec poissons, crustacés, fromages et entrées
Description
Quel type de vin est-ce
Le Champagne Polisy Brut Nature Andre Beaufort est un vin effervescent au profil sec et persistant, issu d’un assemblage équilibré réunissant le Chardonnay et le Pinot Noir. Élaboré rigoureusement selon la Méthode Traditionnelle, il bénéficie d’un long vieillissement sur lies, développant un bouquet net où les notes fruitées se mêlent à des arômes de croûte de pain. À l’œil, il offre une robe jaune paille brillante, sublimée par une effervescence fine et persistante. Grâce à sa fraîcheur vive et à sa belle structure, ce Brut Nature accompagne parfaitement poissons et crustacés, entrées fraîches et fromages, et se déguste idéalement à une température de 6 à 8 °C.
D’où vient-il
Ce vin est produit en France, dans la célèbre région de la Champagne, à partir de vignes cultivées par Andre Beaufort entre Polisy et le prestigieux Grand Cru d’Ambonnay. La maison applique une démarche biologique stricte depuis 1969, travaillant ses terres avec des pratiques durables et dans le plus grand respect du terroir. Les sols sont travaillés mécaniquement et enrichis uniquement avec du compost végétal et animal. Pour protéger les vignes, la cave évite les traitements de synthèse, privilégiant les préparations homéopathiques et les huiles essentielles afin de limiter au maximum les interventions extérieures et préserver la vitalité naturelle du vignoble.
Comment est-il produit
La vinification témoigne d’un véritable savoir-faire artisanal, dès la vendange manuelle. Après le pressurage et le débourbage, le moût subit une première fermentation spontanée avec des levures indigènes, reposant en cuves ou en fûts de bois. La prise de mousse, déclenchée par du moût concentré ou du sucre de canne non raffiné, est suivie d’un long vieillissement sur lies. Toutes les étapes finales, du remuage au dégorgement manuel, sont réalisées avec un soin extrême, favorisant une fermentation malolactique spontanée pour offrir en bouche une gorgée pure, profonde et bien structurée.
Histoire et anecdotes
Depuis 1969, André Beaufort pratique l’agriculture biologique dans les prestigieux vignobles d’Ambonnay et de Polisy. Ce raffiné Brut Nature millésimé 2017 est le fruit d’un profond engagement artisanal. Élaboré selon la méthode traditionnelle avec des levures indigènes, il bénéficie d’un vieillissement prolongé qui met en valeur ses arômes fruités caractéristiques et ses notes de croûte de pain. Le dégorgement, réalisé à la main, témoigne du soin extrême apporté à chaque détail. Avec une production limitée à seulement 1 969 bouteilles et une teneur minimale en sulfites, il offre une dégustation pure, nette et persistante.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
10 - 15 ans
- Bouteilles produites: 1.969
Au total, les proportions d'encépagement Champenois, sont d'environ un tiers pour chacun des trois cépages. A noter de façon anecdotique, d'anciens cépages comme L'Arbanne et le Petit Meslier qui ne sont plus utilisés aujourd'hui, mais encore possibles. En ce qui nous concerne, notre origine de "grand cru de noir" nous a toujours poussé à préférer le Pinot Noir, qui représente plus des 3/4 de notre surface, le reste étant occupé par le Chardonnay. C'est pourquoi, nos champagnes sont qualifiés de puissants, mais quelques fois aussi font références à des arômes de Chardonnay.
A la suite d'allergies, en 1969, causées par l'emploi de produits chimiques de synthèse, nous avons dû rechercher d'autres traitements pour nos vignes en préservant notre santé. C'est pourquoi, depuis 1971, nous cultivons nos vignes en protégeant l'environnement dont nous faisons partie. Pour défendre le microcosme que nous avons conservé dans nos parcelles, nous avons dû lutter contre la pollution par hélicoptère contre laquelle aucun organisme pour l'agriculture biologique ne nous a soutenus (Arrêt N°1 85 du 17 Février 1988 de la Cour d'Appel de Reims). Puis, après avoir été dans les pionniers de l'agrobiologie, nous avons protesté contre le paiement des contrôles. Il semble assez paradoxal de payer pour ne pas polluer. Mais n'étant que peu suivis par d'autres, et face à la pression commerciale, nous avons dû céder pour n'être reconnus qu'en reconversion en 1994. Dans le même contexte, aujourd'hui s'installe tout un commerce de la dépollution ou du recyclage, auquel nous devons être vigilants pour que ceux qui ont pollué et polluent encore, ne soient pas les mêmes qui profitent de ce nouveau marché ... à bon entendeur!
Excluant les désherbants, nous devons procéder à des binages superficiels pour limiter la concurrence des mauvaises herbes sans affecter les racines de la vigne. Nous remplaçons les engrais chimiques par un compost végétal fabriqué sur l'exploitation et complété de poudre d'os de boucherie et de farine de sang (cycle plus naturel que dans l'alimentation du bétail). Ce compost, épandu sur toute la surface du sol, entretient la quantité d'humus nécessaire à la vie et constitue un écran maintenant l'humidité plus longtemps en cas de sécheresse. L'érosion est pratiquement nulle, car le sol, bien aéré par le compost, par le travail mécanique et par les organismes vivants tels que les vers de terre (en quantité suffisante), possède une très grande perméabilité qui facilite le ravitaillement des nappes phréatiques (inondations et sécheresses seraient ainsi minimisées si tous cultivaient la terre ... )
Le soin de la plante. Les travaux s'étalent toute l'année. En Février ou Mars, hors des périodes de gelées, intervient la taille, réglementée, qui tend à limiter le rendement (peine perdue pour certains utilisateurs d'engrais chimiques!) pour obtenir une meilleure maturité et une plus grande qualité ; puis le liage des charpentes de la vigne.
Début juin, nous rassemblons par des fils de fer parallèles les rameaux qui, durant l'été, sont cisaillés plusieurs fois. Vers la mi-Juin, nous pouvons évaluer la récolte d'après la floraison (si tout va bien). Les principales maladies cryptogamiques auxquelles nous devons faire face, et causant de grands dégâts sont le mildiou et l'oïdium. Pour cela, l'agrobiologie interdisant les fongicides de synthèse, tolère les sels de Cuivre et le Soufre. Cependant, ces produits possèdent une certaine toxicité entraînant un déséquilibre de la faune. C'est pourquoi, depuis 1974, nous expérimentons les huiles essentielles qui limite l'évolution des champignons parasites, et depuis 1980, nous explorons le domaine de l'homéopathie. Mais il faut bien avouer que dans certaines années difficiles au plan climatique, la nature se montre maître chez elle. Nous avons quand même quelques réussites sur le plan de la faune, en effet nous n'intervenons quasiment pas contre les insectes parasites, l'équilibre de cette faune nous paraît suffisant pour limiter les dégâts causés par eux. Le début des vendanges a lieu environ cent jours après la pleine fleur, soit de la mi-septembre à début Octobre. La Date est fixée par arrêté préfectoral, mais nous tenons compte surtout de la maturité. En agrobiologie, la récolte est moins importante. Les premières années de reconversion, nous avons baissé d'un tiers les rendements, et aujourd'hui, les aléas climatiques nous entraînent dans des rendements en dents de scie, pouvant aussi bien faire presque autant que les autres, et ne récolter que le dixième l'année suivante. D'une façon générale les grosses pertes ont lieu directement et indirectement lors des gelées printanières qui fragilisent la vigne pour son début de végétation, la rendant très sensible aux maladies cryptogamiques. Lire la suite
| Nom | Andre Beaufort Champagne Polisy Brut Nature Millesime 2017 |
|---|---|
| Type | Blanc biologique vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Dénomination | Champagne AOC |
| Millésime | 2017 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.0% par volume |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Nero |
| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Fournisseur | Andre Beaufort |
| Histoire | et anecdotesDepuis 1969, André Beaufort pratique l’agriculture biologique dans les prestigieux vignobles d’Ambonnay et de Polisy. Ce raffiné Brut Nature millésimé 2017 est le fruit d’un profond engagement artisanal. Élaboré selon la méthode traditionnelle avec des levures indigènes, il bénéficie d’un vieillissement prolongé qui met en valeur ses arômes fruités caractéristiques et ses notes de croûte de pain. Le dégorgement, réalisé à la main, témoigne du soin extrême apporté à chaque détail. Avec une production limitée à seulement 1 969 bouteilles et une teneur minimale en sulfites, il offre une dégustation pure, nette et persistante. |
| Origine | Ambonnay (Grand Cru) et Polisy, Champagne, France |
| Technique de production | Méthode classique (méthode traditionnelle) |
| Vinification | Méthode traditionnelle (méthode classique) avec levures indigènes; vendange manuelle; pressurage suivi d’un débourbage; fermentation en barrique ou en cuve; mise en bouteille avec du sucre de canne non raffiné ou du moût de raisin concentré et des levures naturelles; remuage manuel et dégorgement à la main; élevage prolongé sur lies; fermentation malolactique spontanée; SO₂ minimal, sans sulfites ajoutés ou en quantité minimale. |
| Vieillissement | Élevage prolongé sur lies |
| Année de production | 1969 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |