Andre Beaufort
Champagne Ambonnay Grand CruBrut Nature 2015
Autres années :
2014| Dénomination | AOC Champagne Grand Cru |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.0% par volume |
| Zone | Champagne (France) |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Nero |
| Vieillissement | Long affinage sur lies d'au moins cinq ans |
| Autres années | 2014 |
- Origine et cépages: Issu de vignobles Grand Cru d'Ambonnay, assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir
- Zéro sucre: Méthode Classique pas dosé, résidu nul pour une pureté maximale
- Vieillissement de 5 ans: Longue maturation sur lies pour une structure complexe
- Parfums et saveurs: Bulles fines, notes de fruits, minéralité et levure; longue persistance
- Édition limitée: 1 969 bouteilles; idéal avec les poissons maigres, les entrées et les fromages
Description
Quel type de vin est-ce?
Le Champagne Ambonnay Grand Cru Brut Nature d'André Beaufort est issu d'un assemblage précis de Chardonnay et de Pinot Noir. Élaboré selon la Méthode Classique en version pas dosé, il exprime un profil extrêmement tendu et pur. Dans le verre, le Champagne arbore une robe jaune doré et un perlage très fin, libérant des arômes fruités, des échos minéraux et des notes claires de levure. La dégustation se révèle harmonieuse et fraîche, portée par une vive minéralité saline et une finale profondément persistante.
D'où vient-il?
Ce vin voit le jour à Ambonnay, célèbre commune de la Champagne classée Grand Cru. Les vignes sont cultivées par André Beaufort selon les principes de l'agriculture biologique, dans le plein respect de l'écosystème. Le sol est travaillé mécaniquement et nourri avec du compost organique, en évitant l'utilisation de produits chimiques de synthèse. La santé des vignes est préservée grâce à l'utilisation ciblée d'huiles essentielles et de préparations homéopathiques. Cette gestion agronomique soutient la vitalité de la terre, garantissant une identité territoriale précise et cohérente.
Comment est-il produit?
Aussitôt après les vendanges, les raisins sont pressés et le moût obtenu est laissé à décanter pendant douze heures. La fermentation primaire se déroule en fûts ou en cuves grâce à l'action de levures indigènes, suivie d'une fermentation malolactique spontanée. La prise de mousse respecte rigoureusement la Méthode Classique, déclenchée par l'ajout de sucre de canne brut et de levures naturelles. Le vin repose ensuite sur lies pendant au moins cinq ans, une étape fondamentale pour en définir la structure. Les étapes de remuage et de dégorgement manuel complètent la création de ce raffiné pas dosé.
Histoire et curiosités
Ce rare millésime d'André Beaufort, produit à seulement 1 969 bouteilles, sublime l’authentique terroir d’Ambonnay Grand Cru. Les vignes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, nourries avec des composts naturels et protégées par des huiles essentielles. La vinification artisanale s’appuie sur des levures indigènes, suivie d’un long élevage de cinq ans qui se conclut par un dégorgement manuel. Fidèle à l’absence de dosage, cette méthode classique rigoureuse non dosée offre aux passionnés une gorgée d’une pureté vibrante, expression authentique de son précieux écosystème.
Note de dégustation
Perlage
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
06 - 08 °C
Longévité :
10 - 15 ans
- Bouteilles produites: 1.969
Au total, les proportions d'encépagement Champenois, sont d'environ un tiers pour chacun des trois cépages. A noter de façon anecdotique, d'anciens cépages comme L'Arbanne et le Petit Meslier qui ne sont plus utilisés aujourd'hui, mais encore possibles. En ce qui nous concerne, notre origine de "grand cru de noir" nous a toujours poussé à préférer le Pinot Noir, qui représente plus des 3/4 de notre surface, le reste étant occupé par le Chardonnay. C'est pourquoi, nos champagnes sont qualifiés de puissants, mais quelques fois aussi font références à des arômes de Chardonnay.
A la suite d'allergies, en 1969, causées par l'emploi de produits chimiques de synthèse, nous avons dû rechercher d'autres traitements pour nos vignes en préservant notre santé. C'est pourquoi, depuis 1971, nous cultivons nos vignes en protégeant l'environnement dont nous faisons partie. Pour défendre le microcosme que nous avons conservé dans nos parcelles, nous avons dû lutter contre la pollution par hélicoptère contre laquelle aucun organisme pour l'agriculture biologique ne nous a soutenus (Arrêt N°1 85 du 17 Février 1988 de la Cour d'Appel de Reims). Puis, après avoir été dans les pionniers de l'agrobiologie, nous avons protesté contre le paiement des contrôles. Il semble assez paradoxal de payer pour ne pas polluer. Mais n'étant que peu suivis par d'autres, et face à la pression commerciale, nous avons dû céder pour n'être reconnus qu'en reconversion en 1994. Dans le même contexte, aujourd'hui s'installe tout un commerce de la dépollution ou du recyclage, auquel nous devons être vigilants pour que ceux qui ont pollué et polluent encore, ne soient pas les mêmes qui profitent de ce nouveau marché ... à bon entendeur!
Excluant les désherbants, nous devons procéder à des binages superficiels pour limiter la concurrence des mauvaises herbes sans affecter les racines de la vigne. Nous remplaçons les engrais chimiques par un compost végétal fabriqué sur l'exploitation et complété de poudre d'os de boucherie et de farine de sang (cycle plus naturel que dans l'alimentation du bétail). Ce compost, épandu sur toute la surface du sol, entretient la quantité d'humus nécessaire à la vie et constitue un écran maintenant l'humidité plus longtemps en cas de sécheresse. L'érosion est pratiquement nulle, car le sol, bien aéré par le compost, par le travail mécanique et par les organismes vivants tels que les vers de terre (en quantité suffisante), possède une très grande perméabilité qui facilite le ravitaillement des nappes phréatiques (inondations et sécheresses seraient ainsi minimisées si tous cultivaient la terre ... )
Le soin de la plante. Les travaux s'étalent toute l'année. En Février ou Mars, hors des périodes de gelées, intervient la taille, réglementée, qui tend à limiter le rendement (peine perdue pour certains utilisateurs d'engrais chimiques!) pour obtenir une meilleure maturité et une plus grande qualité ; puis le liage des charpentes de la vigne.
Début juin, nous rassemblons par des fils de fer parallèles les rameaux qui, durant l'été, sont cisaillés plusieurs fois. Vers la mi-Juin, nous pouvons évaluer la récolte d'après la floraison (si tout va bien). Les principales maladies cryptogamiques auxquelles nous devons faire face, et causant de grands dégâts sont le mildiou et l'oïdium. Pour cela, l'agrobiologie interdisant les fongicides de synthèse, tolère les sels de Cuivre et le Soufre. Cependant, ces produits possèdent une certaine toxicité entraînant un déséquilibre de la faune. C'est pourquoi, depuis 1974, nous expérimentons les huiles essentielles qui limite l'évolution des champignons parasites, et depuis 1980, nous explorons le domaine de l'homéopathie. Mais il faut bien avouer que dans certaines années difficiles au plan climatique, la nature se montre maître chez elle. Nous avons quand même quelques réussites sur le plan de la faune, en effet nous n'intervenons quasiment pas contre les insectes parasites, l'équilibre de cette faune nous paraît suffisant pour limiter les dégâts causés par eux. Le début des vendanges a lieu environ cent jours après la pleine fleur, soit de la mi-septembre à début Octobre. La Date est fixée par arrêté préfectoral, mais nous tenons compte surtout de la maturité. En agrobiologie, la récolte est moins importante. Les premières années de reconversion, nous avons baissé d'un tiers les rendements, et aujourd'hui, les aléas climatiques nous entraînent dans des rendements en dents de scie, pouvant aussi bien faire presque autant que les autres, et ne récolter que le dixième l'année suivante. D'une façon générale les grosses pertes ont lieu directement et indirectement lors des gelées printanières qui fragilisent la vigne pour son début de végétation, la rendant très sensible aux maladies cryptogamiques. Lire la suite
| Nom | Andre Beaufort Champagne Ambonnay Grand Cru Brut Nature 2015 |
|---|---|
| Type | Blanc biologique vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Dénomination | Champagne AOC |
| Millésime | 2015 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.0% par volume |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Nero |
| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Fournisseur | Andre Beaufort |
| Histoire | et curiosités Ce rare millésime d'André Beaufort, produit à seulement 1 969 bouteilles, sublime l’authentique terroir d’Ambonnay Grand Cru. Les vignes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique, nourries avec des composts naturels et protégées par des huiles essentielles. La vinification artisanale s’appuie sur des levures indigènes, suivie d’un long élevage de cinq ans qui se conclut par un dégorgement manuel. Fidèle à l’absence de dosage, cette méthode classique rigoureuse non dosée offre aux passionnés une gorgée d’une pureté vibrante, expression authentique de son précieux écosystème. |
| Origine | Ambonnay (région Champagne, France) |
| Composition du sol | Enrichi en compost d'origine végétale et animale |
| Technique de production | Méthode classique (Méthode classique) pas dosé |
| Vinification | Raisins pressés immédiatement après la vendange; moût décanté pendant au moins 12 heures; fermentation en fûts ou en cuves avec des levures indigènes; fermentation malolactique spontanée; seconde fermentation en bouteille (méthode classique) avec du sucre de canne brut et des levures naturelles; long élevage sur lies d'au moins 5 ans; remuage manuel et dégorgement à la main; sans dosage (pas dosé) et avec un usage limité de SO2. |
| Vieillissement | Long affinage sur lies d'au moins cinq ans |
| Allergènes | Contient des sulfites |