Vigneto San Vito

Le Vigneto San Vito est situé dans les Colli Bolognesi, dans le hameau d'Oliveto, à une altitude de 200 mètres. Sur cette colline, il existe des preuves anciennes de la présence de vins de qualité, qui remontent à des chartes médiévales avec l'abbaye de Nonantola. San Vito produit du vin depuis une cinquantaine d'années. Depuis que ma femme Carola et moi-même avons repris l'exploitation en 2005, nous nous sommes engagés à valoriser les vins typiques de cette région : nous voulions produire des vins qui expriment fortement notre terroir, qui se distinguent et ne sont pas standardisés. Nous pensons que l'agriculture biodynamique permet de produire des vins plus originaux, plus représentatifs du lieu où les vignes ont poussé, grâce à sa capacité à revitaliser le sol, à stimuler les plantes et à produire des fruits ayant un lien fort avec la terre. Les vignes ne sont ni fertilisées ni irriguées, mais l'humus naturel d'une terre qui revit est obtenu de manière durable, par la redécouverte de techniques anciennes. La même approche est utilisée dans la cave afin de ne pas perdre ce patrimoine au cours du processus de vinification. Les fermentations sont spontanées avec uniquement des levures indigènes, sans utilisation de levures sélectionnées, et les vins ne sont ni clarifiés ni filtrés. Selon nous, la métamorphose du raisin en vin doit se faire le plus naturellement possible, en acceptant la marge d'imprévisibilité que cela implique et le caractère différent que confère chaque millésime. Plus qu'une profession de foi ou une stratégie de marketing, il s'agit pour nous d'un choix de goût et d'une manière de se sentir réellement partie prenante de ces lieux. Nous pensons que l'exploitation agricole doit tendre vers un cycle fermé, surtout pour établir un équilibre énergétique, renforcer la synergie entre les différentes cultures et obtenir la plus grande biodiversité possible.

Le Vigneto San Vito est situé dans les Colli Bolognesi, dans le hameau d'Oliveto, à une altitude de 200 mètres. Sur cette colline, il existe des preuves anciennes de la présence de vins de qualité, qui remontent à des chartes médiévales avec l'abbaye de Nonantola. San Vito produit du vin depuis une cinquantaine d'années. Depuis que ma femme Carola et moi-même avons repris l'exploitation en 2005, nous nous sommes engagés à valoriser les vins typiques de cette région : nous voulions produire des vins qui expriment fortement notre terroir, qui se distinguent et ne sont pas standardisés. Nous pensons que l'agriculture biodynamique permet de produire des vins plus originaux, plus représentatifs du lieu où les vignes ont poussé, grâce à sa capacité à revitaliser le sol, à stimuler les plantes et à produire des fruits ayant un lien fort avec la terre. Les vignes ne sont ni fertilisées ni irriguées, mais l'humus naturel d'une terre qui revit est obtenu de manière durable, par la redécouverte de techniques anciennes. La même approche est utilisée dans la cave afin de ne pas perdre ce patrimoine au cours du processus de vinification. Les fermentations sont spontanées avec uniquement des levures indigènes, sans utilisation de levures sélectionnées, et les vins ne sont ni clarifiés ni filtrés. Selon nous, la métamorphose du raisin en vin doit se faire le plus naturellement possible, en acceptant la marge d'imprévisibilité que cela implique et le caractère différent que confère chaque millésime. Plus qu'une profession de foi ou une stratégie de marketing, il s'agit pour nous d'un choix de goût et d'une manière de se sentir réellement partie prenante de ces lieux. Nous pensons que l'exploitation agricole doit tendre vers un cycle fermé, surtout pour établir un équilibre énergétique, renforcer la synergie entre les différentes cultures et obtenir la plus grande biodiversité possible.

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