La Montina

Depuis 1620, La Montina porte le nom des domaines de Benedetto Montini, ancêtre du pape Paul VI. La cave La Montina a été fondée en Franciacorta le 28 avril 1987 par trois des sept frères Bozza : Vittorio, Gian Carlo et Alberto. Aujourd'hui, La Montina - ou plutôt les domaines La Montina, comme la cave s'appelle actuellement - compte de nombreux millésimes et beaucoup de travail basé sur des concepts nouveaux et technologiquement évolués, mais toujours ancrés dans la tradition acquise par le lien indissoluble et respectueux avec le territoire pour l'obtention de la qualité.

Les vins Franciacorta La Montina sont produits selon les règles strictes du Consortium viticole de Franciacorta, dont elle fait partie, et qui sont les plus restrictives au monde en ce qui concerne la méthode classique. Des règles strictes pour obtenir des vins de qualité absolue. La méthode de production Franciacorta prévoit l'utilisation de cépages nobles (uniquement les raisins blancs de Chardonnay et Pinot Blanc et les raisins rouges de Pinot Noir) et prescrit exclusivement la récolte manuelle des raisins dans des cagettes d'une capacité de 18/20 kg. Sa caractéristique est la refermentation naturelle en bouteille, suivie d'une lente maturation et d'un affinage sur les lies, d'au moins 18 mois pour les Bases, 30 pour les Millesimati et jusqu'à 60 mois pour les Réserves.

Les vendanges, qui se font manuellement en suivant le rythme de maturation des raisins, commencent vers la mi-août, ce qui permet de garder les raisins foulés. Gian Carlo Bozza et le personnel de la cave ont décidé dès 1999 d'introduire le pressoir vertical Marmonier, construit en Franciacorta avec le soutien d'artisans amis de la cave : à ce jour, c'est l'un des très rares en Italie et seulement l'un des deux disponibles en Franciacorta. Ce pressoir mécanique exploite une largeur de cuve de 3 mètres de diamètre et une hauteur limitée à 120 cm, pour réduire le temps d'écoulement du moût et permettre un pressurage très doux, sans écrasement des peaux, avec un rendement de 35 à 40 % (fleur de moût). Le pressurage doux permet aux raisins de conserver toutes leurs qualités organoleptiques, qui seraient en grande partie perdues avec un pressurage violent et traumatisant

Depuis 1620, La Montina porte le nom des domaines de Benedetto Montini, ancêtre du pape Paul VI. La cave La Montina a été fondée en Franciacorta le 28 avril 1987 par trois des sept frères Bozza : Vittorio, Gian Carlo et Alberto. Aujourd'hui, La Montina - ou plutôt les domaines La Montina, comme la cave s'appelle actuellement - compte de nombreux millésimes et beaucoup de travail basé sur des concepts nouveaux et technologiquement évolués, mais toujours ancrés dans la tradition acquise par le lien indissoluble et respectueux avec le territoire pour l'obtention de la qualité.

Les vins Franciacorta La Montina sont produits selon les règles strictes du Consortium viticole de Franciacorta, dont elle fait partie, et qui sont les plus restrictives au monde en ce qui concerne la méthode classique. Des règles strictes pour obtenir des vins de qualité absolue. La méthode de production Franciacorta prévoit l'utilisation de cépages nobles (uniquement les raisins blancs de Chardonnay et Pinot Blanc et les raisins rouges de Pinot Noir) et prescrit exclusivement la récolte manuelle des raisins dans des cagettes d'une capacité de 18/20 kg. Sa caractéristique est la refermentation naturelle en bouteille, suivie d'une lente maturation et d'un affinage sur les lies, d'au moins 18 mois pour les Bases, 30 pour les Millesimati et jusqu'à 60 mois pour les Réserves.

Les vendanges, qui se font manuellement en suivant le rythme de maturation des raisins, commencent vers la mi-août, ce qui permet de garder les raisins foulés. Gian Carlo Bozza et le personnel de la cave ont décidé dès 1999 d'introduire le pressoir vertical Marmonier, construit en Franciacorta avec le soutien d'artisans amis de la cave : à ce jour, c'est l'un des très rares en Italie et seulement l'un des deux disponibles en Franciacorta. Ce pressoir mécanique exploite une largeur de cuve de 3 mètres de diamètre et une hauteur limitée à 120 cm, pour réduire le temps d'écoulement du moût et permettre un pressurage très doux, sans écrasement des peaux, avec un rendement de 35 à 40 % (fleur de moût). Le pressurage doux permet aux raisins de conserver toutes leurs qualités organoleptiques, qui seraient en grande partie perdues avec un pressurage violent et traumatisant

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