Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Alto TB 2012

Quel type de vin est-ce

L’Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Alto TB signé Tommaso Bussola est un rouge vénitien à la robe grenat, issu d’un assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella. Au nez, il exprime de profonds arômes d’humus, de terre humide et de fleurs rouges macérées, enrichis de notes de cerise noire confite, de cacao et d’épices douces. En bouche, il se révèle puissant et généreux, avec une douceur équilibrée par une trame tannique précise et une belle fraîcheur. Il sublime la gibier, le pigeon épicé, les terrines truffées et les fromages affinés.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de la zone historique de la Valpolicella Classico, dans un terroir d’exception situé entre la commune de Negrar et le hameau de San Peretto. Les vignes, cultivées dans le respect total des principes biologiques et durables, se trouvent à une altitude de 280 mètres et bénéficient d’une exposition sud-est ensoleillée. Les ceps sont de vieilles vignes conduites en pergola véronaise. Le terroir et l’âge des vignes garantissent un vin d’une grande longévité et d’une élégance structurelle.

Comment est-il produit

Après la vendange de septembre, les grappes sélectionnées reposent sur des plateaux en bois dans les greniers pour un passerillage naturel d’une durée de quatre mois. En janvier, les raisins sont pressés dans des cuves tronconiques en chêne où les levures indigènes déclenchent spontanément la fermentation, gérée pendant environ soixante jours par des remontages et délestages précis afin d’extraire couleur et composants nobles. Après un soutirage en cuve inox pour éliminer les lies grossières, le vin passe en bois. La longue période d’élevage dure quatre-vingt-dix mois et se répartit entre barriques neuves et grands fûts, complétée par une période supplémentaire de repos en bouteille avant la commercialisation.