Valpolicella Classico Superiore 2023

Quel type de vin est-ce

Le Valpolicella Classico Superiore de Domini Veneti est un vin rouge tranquille au profil élégant. Cet assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara se présente avec une robe rouge rubis et des arômes intenses de cerise et de prune, enrichis de notes florales de violette et de nuances de vanille et de poivre noir. En bouche, il est frais et fruité, soutenu par une trame tannique veloutée qui équilibre parfaitement la structure et l’acidité naturelle. Sa persistance en fait un compagnon idéal pour les premiers plats en sauce ragù, les viandes rôties, grillées et les fromages à affinage moyen.

D’où vient-il

Il naît au cœur de la Valpolicella Classica, sur les collines de la commune de Negrar. Les vignobles sont situés entre 250 et 450 mètres d’altitude, avec une exposition optimale sud-est et sud-ouest. Les sols sont variés, principalement argilo-limoneux avec des inclusions calcaires et des composantes volcaniques qui subliment l’expression des raisins. Les vignes sont conduites en double pergola, avec des rendements limités pour favoriser une maturation optimale. Ces conditions garantissent au vin un solide équilibre structurel et préservent la fraîcheur aromatique typique du terroir vénitien.

Comment est-il produit

Le processus commence par une vendange manuelle rigoureuse effectuée entre septembre et le début octobre. Après l’égrappage et le foulage, la fermentation a lieu à température contrôlée. La macération de dix jours prévoit des pigeages et des remontages programmés, essentiels pour extraire la couleur et les composés phénoliques. Suit la fermentation malolactique, qui adoucit le profil du vin. La production se termine par une stabilisation naturelle et un affinage en fûts de bois et en cuves inox, un choix technique visant à préserver l’intégrité et la fraîcheur du fruit.