Valpolicella Ripasso Classico Superiore Catullo 2021

Quel type de vin est-ce

Le Catullo de Bertani est un Valpolicella Ripasso Classico Superiore qui allie la fluidité typique du terroir à une grande richesse organoleptique. Issu d’un assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella, il dévoile un profil olfactif gourmand de cerise et de griotte. Ces notes fruitées se mêlent à des arômes épicés de vanille, de chocolat et de poivre blanc. En bouche, il se distingue par des tanins soyeux qui prolongent la persistance aromatique, se terminant sur une finale fraîche et savoureuse. Son harmonie sublime les viandes grillées, les rôtis, le gibier et les fromages à affinage moyen.

D’où vient-il

Les raisins poussent au cœur de la Valpolicella Classica, au sein du Domaine Novare à Arbizzano di Negrar. Ici, les rangs de vignes conduits en double Guyot plongent leurs racines dans des sols marno-calcaires avec des dépôts argileux. Cette composition favorise un excellent équilibre gustatif et une structure bien définie. Le fort lien au terroir permet à ce vin de refléter l’élégance du paysage vallonné vénitien, en l’interprétant de manière authentique et mesurée.

Comment est-il produit

La vinification suit la méthode Ripasso, qui consiste à refermenter le Valpolicella sur les marcs d’Amarone, augmentant ainsi sa structure et sa complexité. Le vin vieillit en fûts de chêne français pendant douze mois, absorbant de délicates nuances épicées. Il repose ensuite une année supplémentaire en cuves de ciment pour préserver sa fraîcheur et sa pureté, avant de terminer par un affinage en bouteille d’au moins six mois. Le résultat est un rouge classique et équilibré, également adapté à une alimentation végane.