Primitivo

(Locale)

Primitivo

Type de couleur	Raisin à pellicule rouge
Vigueur	Moyennement Bonnne
Caractéristiques	Feuille : pentagonale, de taille moyenne, à cinq lobes, sinus pétiolaire en lyre fermée à bords superposés ; sinus latéraux en lyre fermée à bords superposés ; sinus latéraux inférieurs ouverts en forme de U étroit à bords parallèles ou convergents. Page supérieure glabre, vert terne, opaque ; page inférieure vert clair, duveteuse avec des veines de 1er et 2ème ordre proéminentes, veloutée, verte au-dessus, partiellement rouge à l'insertion, languette ondulée, rugueuse, épaisse. Angle au sommet des lobes : aigu. Dents latérales : obtuses, prononcées, irrégulières, mucronées, à bords plats-convexes. Grappe : 14-17 cm de long, moyennement compacte, de forme conique-cylindrique, simple, ailée ou double ; pédoncule visible, court, épais, semi-ligneux ; pédicelles : de taille moyenne, verts, à bord évident ; pinceau : de taille moyenne et de couleur jaune rougeâtre avec des nuances violettes ; séparation du pédicule et de la baie aisée.Baie : sphéroïde, de taille moyenne (mm 13-17), de section circulaire ; peau pruineuse, de couleur bleue uniformément répartie, d'épaisseur moyenne ; couleur du jus : vineux ; chair sucrée et juteuse avec une saveur aromatique caractéristique.
Caractéristiques du vin	Le Primitivo est un vin rouge rubis profond, à l'arôme intense et fruité avec des notes de baies, épicé et éthéré avec le vieillissement. Le goût est doux et bien structuré, discrètement tannique et d'une grande persistance gustative et olfactive.
Zones de culture	Il est très répandu dans les provinces de Tarente et de Bari, un peu moins dans celles de Brindisi et de Lecce, mais il est également très populaire en Californie, où il est connu sous le nom de zinfandel. Ce cépage est utilisé indifféremment pour la production de vins rouges, nouveaux et rosés et pour les bases de vins mousseux (blancs).
Histoire	Son nom provient de la précocité de sa maturation. Son origine est incertaine, mais son arrivée dans les Pouilles est due aux Bénédictins, qui l'ont introduite à Gioia del Colle au XVIIe siècle.
Remarques	Résistance aux maladies et à l'adversité : peu résistant à la pourriture du raisin et au gel printanier ; sensible à la sécheresse et aux températures estivales élevées, avec flétrissement et coups de soleil des baies ; résistance moyenne à l'oïdium et au mildiou (à ce cryptogame, le "Primitivo" résiste davantage que les cépages blancs).
Productivité	Inconsistant mais abondant et de bonne qualité. Il donne deux récoltes et éventuellement une troisième. La première récolte (fin août dans les zones plus chaudes) porte sur les bourgeons basaux et se compose des grappes proprement dites ; l'autre, sur les femelles, très fertiles, a lieu dans la seconde moitié de septembre, et la troisième dans la première quinzaine d'octobre. La première récolte est d'environ 30 q/ha, la seconde d'environ 10-20. Le premier produit est plus riche en sucre et moins acide que le second ; il est très sensible à l'avortement des fleurs lorsque la vigne pousse sur des sols profonds et plutôt humides et surtout lorsque l'automne ou l'hiver sont de nature à apporter à la plante une humidité excessive, ou pire encore si le printemps est assez pluvieux avec de fortes amplitudes thermiques diurnes.
Période de maturation	La première récolte a lieu entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre. La seconde est celle des "racèmes", qui mûrissent plus tard, entre la fin du mois de septembre et les dix premiers jours d'octobre.
Synonymes	primativo, primaticcio, morellone, uva di Corato, zagarese, primitivo di Gioia.