Cinabro 2020

Quel type de vin est-ce?

Cinabro, produit par la cave Le Caniette, est un vin rouge tranquille à Indication Géographique Typique des Marches qui représente une interprétation authentique du cépage Grenache, élevé en petits fûts. Il offre à l'œil une robe rouge rubis brillant, prélude à un bouquet aromatique où se distinguent des notes intenses de fruits rouges et de délicates nuances épicées. En bouche, il exprime une structure importante, soutenue par une trame tannique dense et une claire empreinte minérale. La bouche est profonde et persistante, faisant de ce vin le compagnon idéal pour les fromages affinés et les plats de viande particulièrement structurés.

D'où vient-il?

Ce rouge naît au milieu des collines de Ripatransone, au cœur du territoire des Marches. Les vignes poussent à deux cent quatre-vingts mètres d'altitude sur des sols calcaires et meubles, éléments fondamentaux pour conférer au vin sa perception minérale typique. La gestion agronomique suit les principes de la viticulture biologique, privilégiant des rendements limités par hectare afin de concentrer les arômes et de préserver l'équilibre de l'écosystème naturel. Le système de conduite en cordon de Royat favorise une maturation équilibrée et optimale des grappes.

Comment est-il produit?

Le processus d'élaboration commence par une macération en cuves de bois d'une durée de huit jours, étudiée pour extraire avec soin la couleur et la structure. Après la fermentation malolactique, un long élevage de trente mois en petits fûts permet aux tanins de s'assouplir, définissant une architecture gustative complexe. Le vin achève enfin son parcours par six mois de repos, qui assurent un profil corsé et sec, en parfaite cohérence avec le sucre résiduel minimal présent.