Il Borro
Sangiovese Vigna Polissena 2019
| Dénomination | DOC Valdarno di Sopra Sangiovese |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.5% par volume |
| Zone | Toscane (Italie) |
| Cépages | 100% Sangiovese |
| Vieillissement | Élevage pendant 12 mois en barriques de chêne d’Allier; puis environ un mois en cuves en acier inoxydable; affinage supplémentaire en bouteille pendant 6 mois. |
- Origine et cépage: Toscane Valdarno di Sopra, Sangiovese biologique en pureté, vendange 2019
- Arômes: cerise griotte et pivoine, avec des notes de poivre noir, réglisse, genièvre et santal
- Goût: structure moyennement corsée à pleine, acidité vive, tanins raffinés, finale nette et persistante
- Vinification: macération de 22 jours, élevage de 12 mois en barrique et 6 mois en bouteille
- Accords: servir à 16-18 °C avec du gibier, de la viande de Chianina et des fromages affinés
Description
Quel type de vin est-ce
Le Polissena est un vin rouge biologique produit par Il Borro, expression authentique du cépage Sangiovese. Il se distingue par un style moyennement corsé et équilibré, soutenu par une acidité vive et des tanins élégants. Le bouquet aromatique s’ouvre sur des arômes de griotte et des notes florales de pivoine, évoluant ensuite vers des senteurs épicées de poivre noir, réglisse, genièvre et bois de santal. En bouche, il offre une finale raffinée et d’une grande pureté. Grâce à ses caractéristiques, ce vin s’accorde idéalement avec des plats de gibier, des viandes nobles comme la race Chianina et des fromages affinés.
D’où vient-il
Ce rouge est originaire de Toscane, dans la région du Valdarno di Sopra, et provient du vignoble Polissena, un cru unique de la propriété. Les vignes poussent à trois cent cinquante mètres d’altitude sur des sols schisteux au drainage optimal, des conditions qui favorisent une maturation régulière et soutiennent une trame tannique précise. L’ensemble du cycle agronomique suit les principes de l’agriculture biologique, appliqués à une plantation à densité contrôlée garantissant des rendements limités. Cette approche méticuleuse permet de valoriser la matière première tout en préservant l’intégrité du terroir et de ses ressources.
Comment est-il produit
Après la récolte manuelle, les raisins sont égrappés et transférés par gravité dans les cuves. Une macération en grappes entières est réalisée pendant vingt-deux jours en cuves inox à température contrôlée, dans un environnement riche en dioxyde de carbone. Le premier jour, un saignée est effectuée pour augmenter la concentration du moût, puis la fermentation alcoolique est lancée. Le vin vieillit pendant douze mois en fûts de chêne d’Allier, complétant à ce stade la fermentation malolactique. Après l’élevage en bois, il suit une courte période en cuve inox, une légère filtration et un affinage final de six mois.
Histoire et anecdotes
Né dans le domaine Il Borro de Ferruccio Ferragamo, le Polissena est un véritable hommage à la tradition toscane. Ce Sangiovese pur prend vie sur le cru éponyme situé à 350 mètres d’altitude, sur un sol schisteux et bien drainé qui en exalte l’élégance naturelle. Issu d’une agriculture biologique depuis 2015, ce vin reflète l’âme d’un village médiéval habilement mis en valeur. Le millésime 2019, récompensé par 92 points de Robert Parker, offre une expérience de dégustation au caractère affirmé, harmonieux et mémorable.
Récompenses
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2019
4Guide de la Fondation Italienne des Sommeliers (FIS) Depuis plus de 10 ans, ce guide des vins est l'un des plus prestigieux d'Italie.
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2019
2Ce guide est très reconnu et fournit l'évaluation la plus approfondie des vins italiens. Il a une longue tradition et est basé sur des dégustations à l'aveugle par plus de 100 experts.
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2019
92/100
Le prestigieux guide international des vins du célèbre Robert Parker, le dégustateur le plus expérimenté et le plus fiable au monde.
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2019
2L'un des guides des vins les plus prestigieux d'Italie.
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2019
4Guide de l'Association Italienne des Sommeliers (AIS)
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1993
- Oenologue: Stefano Chioccioli, Samuele Mammoli
- Bouteilles produites: 310.000
- Hectares: 87
| Nom | Il Borro Sangiovese Vigna Polissena 2019 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Valdarno di Sopra DOC |
| Millésime | 2019 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.5% par volume |
| Cépages | 100% Sangiovese |
| Pays | Italie |
| Région | Toscane |
| Fournisseur | Il Borro |
| Histoire | et anecdotesNé dans le domaine Il Borro de Ferruccio Ferragamo, le Polissena est un véritable hommage à la tradition toscane. Ce Sangiovese pur prend vie sur le cru éponyme situé à 350 mètres d’altitude, sur un sol schisteux et bien drainé qui en exalte l’élégance naturelle. Issu d’une agriculture biologique depuis 2015, ce vin reflète l’âme d’un village médiéval habilement mis en valeur. Le millésime 2019, récompensé par 92 points de Robert Parker, offre une expérience de dégustation au caractère affirmé, harmonieux et mémorable. |
| Origine | Valdarno di Sopra, Toscana |
| Composition du sol | Schisteux (bien drainant) |
| Plantes par hectare | 4 500 plants par hectare |
| Rendement par hectare | 45 quintaux par hectare (environ 30 hectolitres par hectare) / 4 500 kg (environ 3 000 litres de vin par hectare) |
| Température de fermentation | 28 °C |
| Fermentation | alcoolique d'environ 10 jours |
| Technique de production | Macération en grappes entières dans un environnement riche en dioxyde de carbone pendant environ 22 jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (28 °C), avec saignée de 10 à 20 % le premier jour; fermentation alcoolique d’environ 10 jours; élevage pendant 12 mois en barriques de chêne d’Allier avec fermentation malolactique durant l’élevage; puis environ un mois en cuve inox, légère filtration et mise en bouteille; affinage supplémentaire en bouteille pendant 6 mois |
| Vinification | Raisins récoltés et sélectionnés manuellement; égrappés et foulés puis transférés par gravité dans les cuves de vinification. Macération en grappes entières dans un environnement riche en dioxyde de carbone pendant environ 22 jours dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (28 °C), avec un saignée de 10 à 20 % le premier jour; fermentation alcoolique d’environ 10 jours. Élevage pendant 12 mois en barriques de chêne d’Allier, avec fermentation malolactique durant l’élevage; puis retour en cuve inox pendant environ un mois, légère filtration et mise en bouteille, avec un affinage supplémentaire en bouteille de 6 mois. |
| Vieillissement | Élevage pendant 12 mois en barriques de chêne d’Allier; puis environ un mois en cuves en acier inoxydable; affinage supplémentaire en bouteille pendant 6 mois. |
| Acidité totale | 5.4 gr/L |
| Année de production | 310000 bouteilles |
| Allergènes | Contient des sulfites |