Chianti Classico Gran Selezione Colonia 2019

Le Chianti Classico Colonia Gran Selezione est un vin DOCG produit par le domaine Felsina, qui cultive ses vignes dans la province de Sienne et perpétue une tradition viticole ancestrale remontant aux années 1960. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Sangiovese, originaire de Toscane et vinifié en monocépage. Ce cépage, à maturation tardive, produit des raisins de taille moyenne à grande, à la peau fine, d'un noir violacé. Le sol argilo-calcaire, le climat chaud et sec favorisent la culture de ce cépage et confèrent au vin ses caractéristiques organoleptiques distinctives. Sa culture assure des rendements raisonnables, permettant ainsi au vin de conserver sa grande qualité. Les vendanges du Sangiovese, cépage tardif, débutent toujours fin septembre/début octobre et sont réalisées manuellement afin de permettre une sélection rigoureuse des grappes. Après l'égrappage, qui consiste à séparer les raisins des rafles, et le pressurage, la fermentation alcoolique débute à 28-30 °C. La macération se déroule dans de grandes cuves en acier inoxydable pendant 16 à 20 jours, avec des pigeages et des remontages mécaniques fréquents. Le moût est ensuite transféré dans des fûts de chêne français pour un élevage de deux ans et demi, au cours duquel il développera ses arômes et ses essences. Vient ensuite l'assemblage, également appelé cuvée. L'élevage se poursuit alors en bouteille pendant 8 à 12 mois.