Negrar - Domini Veneti
Negrar Recioto della Valpolicella Classico 2024
| Dénomination | DOCG Recioto della Valpolicella Classico |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 12.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 70% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Vieillissement | Élevage en cuve inox pendant 6 mois, puis affinage en bouteille pendant 4 mois. |
- Dénomination et millésime: Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2024, 12,5 % vol
- Cépages: Corvina 70 %, Corvinone 15 %, Rondinella 15 % provenant des collines de Negrar
- Style de production: passerillage pendant 100 à 120 jours, uniquement des soutirages sans filtration
- Arômes et goût: notes de framboise, de griotte et de prune; bouche douce, souple, crémeuse et veloutée
- Service et accords: servir à 14–16 °C avec des pâtisseries sèches, du chocolat noir et des fromages persillés
Description
Quel type de vin est-ce
Le Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico est un vin rouge doux passerillé au profil concentré et complexe. Cet assemblage enveloppant de raisins Corvina, Corvinone et Rondinella se distingue par une structure soyeuse et une douceur bien équilibrée par une agréable fraîcheur. Au nez, il offre des arômes nets de framboise, de griotte et de prune, enrichis de notes de cacao, d'épices chaudes et de vanille. En bouche, il est onctueux et crémeux, se terminant par une longue finale évoquant les fruits secs. Servi légèrement frais, il accompagne idéalement la pâtisserie sèche, le chocolat noir et les fromages à pâte persillée, sublimant les contrastes gustatifs avec précision.
D'où vient-il
Ce vin passerillé naît au cœur de la Valpolicella Classica, sur les collines réputées de Negrar. Les vignes poussent sur d'historiques terrasses en pierres sèches situées entre cent vingt et deux cent cinquante mètres d'altitude, bénéficiant d'une excellente exposition sud-est. Le sol, très varié et composé de débris alluvionnaires, offre aux plants des conditions optimales pour développer des raisins à la concentration aromatique marquée. Considéré historiquement comme l'ancêtre de l'Amarone, ce vin interprète avec une grande rigueur un précieux terroir de coteaux, garantissant dans le verre une maturité complète et une définition nette du fruit.
Comment est-il produit
La production débute fin septembre par une sélection manuelle rigoureuse des grappes, destinées à un lent passerillage naturel en fruitière pendant plus de cent jours. Mi-janvier ont lieu le pressurage et une fermentation à température contrôlée pour préserver les arômes, suivis d'une macération de vingt jours avec des remontages manuels méthodiques. Une fois la fermentation malolactique achevée, l'élevage se fait en acier inoxydable pendant six mois, suivi de quatre mois supplémentaires de repos en bouteille. Une stabilisation naturelle par simples soutirages permet de procéder sans aucune filtration, préservant ainsi toute la richesse du nectar.
Histoire et anecdotes
Véritable ancêtre de l’Amarone avec des racines nobles remontant à la Rome antique, le Recioto della Valpolicella Classico de Domini Veneti incarne l’excellence de l’AOCG. Son élégance exceptionnelle découle du méticuleux passerillage naturel des raisins les plus mûrs, laissés à sécher pendant 100 à 120 jours dans les greniers de Negrar. Stabilisé uniquement par soutirages et rigoureusement non filtré afin d’en préserver la pure essence, ce vin doux liquoreux envoûte les sens, fort de ses prestigieux 91 points Vinous qui célèbrent sa valeur et sa qualité absolue.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
10 - 15 ans
- Année de création: 1933
- Oenologue: Daniele Accordini, Fabio Zordan
- Bouteilles produites: 1.000.000
- Hectares: 700
| Nom | Domini Veneti Recioto della Valpolicella Classico 2024 |
|---|---|
| Type | Rouge passerillé sucré |
| Dénomination | Recioto della Valpolicella DOCG |
| Millésime | 2024 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 12.5% par volume |
| Cépages | 70% Corvina, 15% Corvinone, 15% Rondinella |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Negrar - Domini Veneti |
| Histoire | et anecdotesVéritable ancêtre de l’Amarone avec des racines nobles remontant à la Rome antique, le Recioto della Valpolicella Classico de Domini Veneti incarne l’excellence de l’AOCG. Son élégance exceptionnelle découle du méticuleux passerillage naturel des raisins les plus mûrs, laissés à sécher pendant 100 à 120 jours dans les greniers de Negrar. Stabilisé uniquement par soutirages et rigoureusement non filtré afin d’en préserver la pure essence, ce vin doux liquoreux envoûte les sens, fort de ses prestigieux 91 points Vinous qui célèbrent sa valeur et sa qualité absolue. |
| Origine | Au cœur de la Valpolicella Classica, sur les collines de Negrar, sur des terrasses en pierres sèches (120–250 m d'altitude), exposition sud-est. |
| Composition du sol | Type de sol très varié sur des dépôts alluvionnaires; enherbement total du vignoble |
| Système de culture | Pergoletta Veronese (pergola simple) |
| Plantes par hectare | 2 000 pieds de vigne par hectare |
| Rendement par hectare | 44 hl par hectare |
| Récolte | Dernière semaine de septembre |
| Température de fermentation | 12–23 °C |
| Fermentation | 20 jours |
| Technique de production | Séchage naturel des raisins dans un grenier (environ 100 à 120 jours); fermentation à température contrôlée avec macération de 20 jours et remontages manuels; fermentation malolactique complète; stabilisation naturelle uniquement par soutirages, sans filtration. |
| Vinification | Éraflage et foulage à la mi-janvier; fermentation à température contrôlée (12–23 °C); macération pendant 20 jours avec remontages manuels trois fois par jour; fermentation malolactique complète; stabilisation naturelle uniquement par soutirages, sans filtration. Dessèchement naturel des raisins les plus mûrs en fruitier pendant environ 100 à 120 jours. |
| Vieillissement | Élevage en cuve inox pendant 6 mois, puis affinage en bouteille pendant 4 mois. |
| Allergènes | Contient des sulfites |