Hautes Cotes de Beaune 2023

Quel type de vin est-ce

Le Claire Naudin Ferrand Hautes-Côtes de Beaune est un vin rouge tranquille de Bourgogne, issu de raisins de Pinot Noir. Dans le verre, il se présente avec une robe rouge cerise, révélant un profil olfactif animé par des notes épicées et des arômes nets de cerise croquante. En bouche, l’attaque franche est équilibrée par un fruit frais et des notes boisées finement intégrées. Sa structure élégante garantit une excellente évolution en cave, offrant une expression maximale s’il est servi entre 14 et 16 °C après une heure de décantation.

D’où vient-il

L’origine de ce rouge se situe dans la région des Hautes-Côtes de Beaune, une zone de Bourgogne réputée pour sa profonde vocation viticole. Le soin agronomique est confié à Henri Naudin-Ferrand, domaine fondé en 1850 qui compte aujourd’hui vingt-deux hectares en production. Depuis la fin du siècle dernier, la gestion est assurée par Claire Naudin, promotrice d’une approche rigoureuse axée sur la durabilité environnementale. Cette vision s’oppose activement aux logiques de standardisation et promeut des méthodes responsables, telles que la mesure de l’empreinte carbone.

Comment est-il produit

Après la récolte et l’éraflage, la production se poursuit en excluant strictement toute acidification et ajout de tanins. La macération du moût a lieu en cuves ouvertes, tandis que la fermentation suivante dure quatorze jours, activée par des levures indigènes, gérée par des interventions précises de pigeage et de remontage. Ce travail essentiel met en valeur de façon pure le profil fruité du cépage. À table, sa trame gustative s’accorde magnifiquement avec des plats tels qu’un filet de bœuf ou un saumon sauvage de qualité.