Ciavolich
Pecorino Fosso Cancelli 2021
| Dénomination | IGT Colline Pescaresi |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.0% par volume |
| Zone | Abruzzes (Italie) |
| Cépages | 100% Pecorino |
| Vieillissement | Transvasé et affiné sur lies fines dans des fûts de chêne de Slavonie de 15 hl; mis en bouteille sans filtration |
- Provenance: 100 % Pecorino, IGT Colline Pescaresi, vendange 2021
- Vinification: fermentation de 70 jours avec des levures indigènes, mise en bouteille sans filtration
- Élevage: maturation sur lies fines en fûts de chêne de Slavonie de 15 hectolitres
- Profil olfactif: arômes de pêche, cédrat, fleurs jaunes, miel, nuances minérales et gingembre
- Dégustation: bouche souple et saline, notes d'agrumes en retour et finale persistante; degré d'alcool 13 %
Description
Quel type de vin est-ce
Le Pecorino Fosso Cancelli de Ciavolich est un vin blanc tranquille des Abruzzes issu de raisins Pecorino. Expression de la région des Collines Pescaresi, il se présente avec une robe jaune paille dorée. Le bouquet offre des arômes de pêche, de cédrat et de fleurs jaunes, associés à des notes de miel, des nuances minérales et du gingembre. En bouche, il propose une gorgée douce et savoureuse, caractérisée par un agréable contraste. Les retours d'agrumes frais accompagnent vers une finale persistante, dessinant un profil dynamique.
D'où vient-il
Ce vin est né en Abruzzes, sur le territoire de Loreto Aprutino. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, en utilisant des systèmes en pergola et en cordon Guyot. La nature pédologique des sols limono-argileux se reflète directement dans le verre, apportant une nette note saline et une trame pure. Le microclimat particulier des Collines Pescaresi favorise un parfait équilibre structurel, où la forte sapidité s’intègre harmonieusement à la rondeur naturelle de la dégustation.
Comment est-il produit
Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses. Après un pressurage doux, le moût est transféré dans de vieux fûts de chêne français pour une lente fermentation spontanée, initiée par un pied de cuve de levures indigènes. Le travail se poursuit avec l’élevage sur lies fines à l’intérieur de fûts de chêne de Slavonie. Le choix d’éviter la filtration préserve la richesse organoleptique authentique, mettant en valeur la structure matérielle du vin.
Histoire et anecdotes
Le Fosso Cancelli est un raffiné Pecorino Colline Pescaresi IGT qui célèbre la tradition séculaire des Abruzzes de la famille Ciavolich. Issu d'une démarche biologique et durable rigoureuse, il provient de raisins récoltés à la main à Loreto Aprutino. La lente fermentation avec des levures indigènes en fûts de chêne français et l'élevage ultérieur sur lies fines en foudres de Slavonie confèrent au vin une structure profonde et enveloppante. La mise en bouteille sans filtration préserve son authenticité, offrant une gorgée douce et savoureuse, rehaussée de notes d'agrumes et de gingembre.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
10 - 12 °C
Longévité :
05 - 10 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1853
- Oenologue: Romano D'Amario
- Bouteilles produites: 200.000
- Hectares: 30
| Nom | Ciavolich Pecorino Fosso Cancelli 2021 |
|---|---|
| Type | Blanc vert tranquille |
| Dénomination | Colline Pescaresi IGT |
| Millésime | 2021 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.0% par volume |
| Cépages | 100% Pecorino |
| Pays | Italie |
| Région | Abruzzes |
| Fournisseur | Ciavolich |
| Histoire | et anecdotesLe Fosso Cancelli est un raffiné Pecorino Colline Pescaresi IGT qui célèbre la tradition séculaire des Abruzzes de la famille Ciavolich. Issu d'une démarche biologique et durable rigoureuse, il provient de raisins récoltés à la main à Loreto Aprutino. La lente fermentation avec des levures indigènes en fûts de chêne français et l'élevage ultérieur sur lies fines en foudres de Slavonie confèrent au vin une structure profonde et enveloppante. La mise en bouteille sans filtration préserve son authenticité, offrant une gorgée douce et savoureuse, rehaussée de notes d'agrumes et de gingembre. |
| Origine | Loreto Aprutino (PE) |
| Composition du sol | Argile calcaire |
| Système de culture | Tendone; Cordone Guyot |
| Récolte | Fin août - début septembre |
| Fermentation | Environ 70 jours |
| Technique de production | Fermentation avec des levures indigènes; mis en bouteille sans filtration; élevage sur lies fines en fûts de chêne de Slavonie |
| Vinification | Raisins récoltés et sélectionnés manuellement; foulage et pressurage doux. Le moût est transféré dans des tonneaux de chêne français usagés avec ajout de pied de cuve de levures indigènes obtenues à partir des mêmes raisins; fermentation d'environ 70 jours. Soutirage et élevage sur lies fines dans des fûts de chêne de Slavonie de 15 hl; mise en bouteille sans filtration. |
| Vieillissement | Transvasé et affiné sur lies fines dans des fûts de chêne de Slavonie de 15 hl; mis en bouteille sans filtration |
| Allergènes | Contient des sulfites |