Cavallotto
Barbera d'Alba Vigna del Cuculo Superiore 2024
Autres années :
2023| Dénomination | DOC Barbera d'Alba Superiore |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 14.0% par volume |
| Zone | Piedmont (Italie) |
| Cépages | 100% Barbera |
| Vieillissement | Affinage de 15 à 18 mois (jusqu'à 24 mois) en fûts traditionnels de chêne de Slavonie, puis au minimum 6 mois en bouteille avant la commercialisation. |
| Autres années | 2023 |
- Identité: 100 % Barbera, Barbera d’Alba DOC Superiore, vendange 2024
- Arômes: notes de cerise noire, griotte, rose, aiguilles de pin et épices délicates
- Palais: structure riche et charnue, acidité vive et persistante, tanins souples
- Méthode: fermentation avec levures indigènes à 29 °C, macération à chapeau submergé pendant 10 à 15 jours
- Élevage: maturation de 15 à 18 mois en fûts de chêne de Slavonie, idéal avec des charcuteries et du vitello tonnato
Description
Quel type de vin est-ce
Le Cavallotto Barbera d’Alba Superiore Vigna del Cuculo est un vin rouge biologique tranquille qui exprime avec précision le caractère du cépage Barbera cultivé dans le Piémont. Issu de la prestigieuse appellation Barbera d’Alba, ce vin se distingue par sa robe rubis intense et brillante. Au nez, il offre un profil aromatique intense, avec de nettes notes de cerises noires et de griottes, entrelacées de nuances de rose, d’aiguilles de pin et de délicates touches épicées. En bouche, il se révèle charnu et riche, soutenu par une acidité vive qui équilibre la structure pleine et les tanins soyeux. Cet équilibre gustatif le rend idéal pour accompagner des charcuteries, du vitello tonnato, des plats de pâtes structurés, des viandes rouges et des poissons grillés.
D’où vient-il
Les raisins proviennent de Castiglione Falletto, au cœur du territoire du Barolo. Les grappes sont issues de la Vigna Cuculo, une parcelle spécifique située au sein du Bricco Boschis, une zone réputée pour conférer au Barbera une intensité remarquable. Les caractéristiques du sol et le microclimat apportent au vin une structure solide et une grande aptitude au vieillissement. La gestion agronomique vise à favoriser une forte concentration aromatique, tandis que le lien avec le terroir piémontais se traduit par une fraîcheur marquée, mettant en valeur de façon authentique l’identité territoriale du cépage.
Comment est-il produit
La vinification commence par un égrappage complet, suivi d’une fermentation menée exclusivement par des levures indigènes. Durant cette phase, le travail du moût comprend des remontages et des pigeages, ainsi qu’une macération à chapeau submergé qui dure environ deux semaines, garantissant une extraction optimale. La fermentation malolactique a lieu dans des cuves en ciment au printemps suivant, intégrant l’acidité naturelle. L’élevage se poursuit pendant une période de quinze à dix-huit mois en foudres de chêne de Slavonie, une étape essentielle pour harmoniser la structure avant l’affinage final en bouteille.
Histoire et anecdotes
Ce prestigieux vin rouge biologique est issu de la célèbre Vigna Cuculo, une parcelle précieuse située au sein du Bricco Boschis, à Castiglione Falletto. Fidèle à la véritable tradition piémontaise, la fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes, suivie de la classique macération à chapeau submergé. L’élevage méticuleux de 15 à 18 mois dans d’historiques foudres de chêne de Slavonie confère à ce Barbera d’Alba Superiore exceptionnel une structure remarquable, des tanins soyeux et une extraordinaire aptitude au vieillissement prolongé.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1928
- Oenologue: Alfio e Giuseppe Cavallotto
- Bouteilles produites: 100.000
- Hectares: 25
| Nom | Cavallotto Barbera d'Alba Superiore Vigna del Cuculo 2024 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Barbera d'Alba DOC |
| Millésime | 2024 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 14.0% par volume |
| Cépages | 100% Barbera |
| Pays | Italie |
| Région | Piedmont |
| Fournisseur | Cavallotto |
| Histoire | et anecdotes Ce prestigieux vin rouge biologique est issu de la célèbre Vigna Cuculo, une parcelle précieuse située au sein du Bricco Boschis, à Castiglione Falletto. Fidèle à la véritable tradition piémontaise, la fermentation se déroule spontanément grâce aux levures indigènes, suivie de la classique macération à chapeau submergé. L’élevage méticuleux de 15 à 18 mois dans d’historiques foudres de chêne de Slavonie confère à ce Barbera d’Alba Superiore exceptionnel une structure remarquable, des tanins soyeux et une extraordinaire aptitude au vieillissement prolongé. |
| Origine | Castiglione Falletto (CN) |
| Rendement par hectare | 49 hl/ha |
| Température de fermentation | 29 °C |
| Fermentation | Macération à chapeau immergé pendant 10–15 jours (temps de macération total 12–18 jours) |
| Technique de production | Fermentation traditionnelle avec des levures indigènes; macération à chapeau immergé; fermentation malolactique en cuves en ciment; élevage en fûts traditionnels de chêne de Slavonie |
| Vinification | Éraflage complet; fermentation uniquement avec des levures indigènes. Fermentation traditionnelle avec chapeau semi-immergé, avec pigeages et remontages, température contrôlée à 29 °C. Macération avec chapeau immergé pendant 10 à 15 jours (durée totale de macération 12 à 18 jours). Fermentation malolactique en cuves de ciment au printemps suivant la vendange. Élevage de 15 à 18 mois (jusqu'à 24 mois) en foudres traditionnels de chêne de Slavonie, puis minimum 6 mois en bouteille avant la commercialisation. |
| Vieillissement | Affinage de 15 à 18 mois (jusqu'à 24 mois) en fûts traditionnels de chêne de Slavonie, puis au minimum 6 mois en bouteille avant la commercialisation. |
| Acidité totale | 6.22 gr/L |
| PH | 3.42 |
| Sucres résiduels | 0.6 gr/L |
| Extrait sec | 29.1 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |