Frederic Cossard

Fred Cossard est un homme du vin naturel qui a commencé son activité en 1996 et qui exploite aujourd'hui 7 hectares (tous loués), produisant son vin à Saint-Romain. Il a commencé sa carrière dans le commerce du lait, puis a travaillé pendant un certain temps comme négociant en vins avant de décider de se lancer dans la production de vin. Il a commencé avec une propriété louée à Saint-Romain, puis a acheté une maison avec une cave dans le village en 1998, où il a commencé à produire ses vins jusqu'à ce qu'il déménage dans sa cave actuelle. La vinification se fait sans anhydride sulfureux. Cossard pratique une macération longue de cinq à six semaines, et la fermentation malolactique se fait sur les peaux. Les barriques qu'il utilise sont nettoyées à l'ozone et non au dioxyde de soufre. Les fermentations naturelles des blancs peuvent durer jusqu'à six mois, sans bâtonnage.