Borgo San Daniele

Le sens de la recherche de Borgo San Daniele s'exprime à travers un nombre très limité d'étiquettes et de mots clés : la minéralité du territoire avant tout, un trait très difficile à exprimer avec des mots, mais clairement perceptible dans les vins produits ; le territoire qui signifie la valorisation des cépages autochtones et la récupération consciente des raisins historiquement enracinés dans notre culture, comme le pignolo, une plante difficile et introvertie.

Des valeurs précises qui sont le résultat de règles précises dans le vignoble et ensuite dans la cave : vignobles toujours maintenus à haute densité de plantation et à faible vigueur, enherbement et éclaircissement en été, puis vendanges tardives, macération étendue également aux blancs, fermentation malolactique, longs séjours sur les lies et micro-oxygénation dans différents milieux de maturation pour arriver enfin à la mise en bouteille sans filtration.