| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren pas dosé |
| Rebsorten |
90% Pinot Nero, 10% Chardonnay |
| Standort |
Aus den Hügeln der Gemeinden Torricella Verzate und Oliva Gessi. Ausrichtung: süd-/westlich. |
| Bodenbeschaffenheit |
Ton- und kalkhaltiger Boden. |
| Erziehungssystem |
Der Guyot-Rebschnitt wird Ende November durchgeführt, es wird eine Anzahl von 8-9 Augen pro Rebstock beibehalten. Ab Mai werden überflüssige Triebe und Wasserschosse entfernt und die Haupttriebe angebunden; dies sind grundlegende Maßnahmen zur Erhaltung eines guten vegetativen und produktiven Gleichgewichts der Pflanze, insbesondere bei jungen Reben. |
| Weinlese |
Anfang August, nach dem Farbumschlag, erfolgt eine leichte Audünnung der Trauben, um die Produktion des Weinstocks so gut wie möglich auf die Triebe, die dem Stamm am nächsten sind zu verteilen, um eine dichte Traubenansammlung zu vermeiden (In feuchten Jahren die Hauptursache für Grauschimmelbefall). |
| Gärungstemperatur |
Kontrollierte Temperatur (18°C) |
| Fermentationsdauer |
Nach der Reifung in Edelstahlbehältern wird die Cuvée hergestellt, um nach der zweiten Gärung in der Flasche, die "Nature metodo Classico" (Nature=extraherb), nach klassischem Flaschengärungsverfahren zu erhalten. |
| Produktionsverfahren |
Die Weißweinbereitung beginnt mit der sanften und schonenden Pressung der ganzen Trauben, dabei wird der Most vom Trester getrennt; der Vorlaufsmost (d. h. die ersten 50 % der Pressflüssigkeit, der fruchtiger, säurehaltiger und feiner ist) wird in verschiedenen Behältern vom Most der zweiten Pressung getrennt. Der Verlaufsmost wird geklärt und nach etwa einem Tag umgezogen und in Stahltanks vergoren. |
| Ausbau |
Die Cuvée aus Pinot Noir und Chardonnay wird durch Eiweiß stabilisiert und filtriert; für die Fülldosage wird der Wein mit dem Tiragelikör, bestehend aus Wein, Zucker und ausgewählten Hefekulturen angereichert und in Champagnerflaschen abgefüllt. Die Flaschen werden mit der „Bidule“ (franz. für kleiner, fingerhutgroßer Kunststoffbecher) und Kronkorken verschlossen und im Keller bei konstanter Temperatur von 12°C gelagert, währenddessen findet die 2 Gärung in der Flasche statt. |
| Speiseempfehlung |
Eignet sich perfekt als Aperitif, kann aber zu allen Gerichten der gehobenen Küche serviert werden. Insbesondere zu gegrillten, in Soße gekochten oder geräucherten Fisch und Krustentieren, zu rohen oder kurz angebratenen Krustentieren, zu Risotto mit Meeresfrüchten, zu Fischsoßen, gegartem Wolfsbarsch, Seebrasse nach ligurischer Art und gratinierten Jakobsmuscheln. |
| Im Angebot |
Preis Monsupello Nature Metodo Classico € 20,19
exkl. USt.
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