Cà Viola Dolcetto d'Alba Barturot 2022
Il Dolcetto d'Alba Barturot è il DOC per eccellenza dell'azienda agricola piemontese Ca' Viola, prodotta sin dal 1991 a Montelupo Albese, un piccolo borgo che sorge nelle Langhe, in provincia di Cuneo. Qui, in quegli anni, un giovane Beppe Caviola agli inizi della sua carriera decise di affittare un appezzamento di terra di 2 ettari e iniziare a coltivarlo a Dolcetto, vitigno a bacca nera molto diffuso in Piemonte, soprattutto nella zona delle Langhe, apprezzato per la bassa acidità delle sue uve. La posizione geografica prescelta da Caviola risulta particolarmente favorevole per il suo scopo: si trova, infatti, su un terreno calcareo argilloso posto a 500 metri di altitudine, dove gode di un clima temperato caratterizzato da inverni rigidi ed estati abbastanza fresche e ventilate.
Le viti utilizzate per produrre il Dolcetto d'Alba Barturot Ca' Viola hanno più di 70 anni di età e vengono allevate a guyot utilizzando esclusivamente metodi naturali (letame, sovescio, rame, zolfo). La fermentazione avviene in vasche termocontrollate per 15 giorni, senza l'ausilio di lieviti selezionati, mentre per l'affinamento sono richiesti 14 mesi in botte grande e in media 8 mesi in bottiglia al fine di ottenere il migliore dei risultati, ma può tranquillamente essere lasciato riposare in cantina anche per oltre 5 anni. Sin dalle prime bottiglie fu subito chiaro che il Dolcetto d'Alba Barturot sarebbe diventato il simbolo dell'azienda vinicola Ca' Viola.