In seinem Heimatdorf Antugnac, südlich von Carcassonne, wollten Bernard Delmas und seine Frau Marlène ihren Traum von der eigenen Schaumweinproduktion verwirklichen. So erstanden sie im Jahr 1976 rund 3 Hektar Rebfläche und legten damit den Grundstein für den Familienbetrieb, der seit 1992 im Vollerwerb läuft.
Der Schritt zum kontrolliert biologischen Anbau war aufgrund ihrer Überzeugung, dass die Natur respektiert, die Biodiversität erhalten und die Gesundheit des Menschen gefördert werden muss, nur logisch.
Schon sehr lange wird in der Appellation Limoux, im Flusstal der Aude, Schaumwein produziert. Tatsächlich sogar länger als in der Champagne. Klösterliche Aufzeichnungen dazu datieren bereits auf das Jahr 1531. Familie Delmas produziert Crémants nach der Champagnermethode (zweite Gärung in der Flasche) von Weltniveau.