| Vitigni |
60% Corvina, 20% Corvinone, 20% Rondinella |
| Clima |
Altitudine: 250-300 m. s.l.m. Esposizione: Est-Ovest. |
| Composizione del terreno |
Terreno di natura morenico con scheletro ghiaioso. |
| N. piante per ettaro |
6500( Guyot), Pergola (3300). |
| Vendemmia |
La vendemmia è tardiva. L'epoca di raccolta inizia a fine Settembre, inizio Ottobre. Selezione delle uve Corvina, Corvinone e Rondinella. La vendemmia è manuale: l'uva viene raccolta in casse, per mantenere la perfetta integrità dei grappoli. |
| Vinificazione |
L'uva viene messa direttamente in pressa con leggera macerazione a freddo di circa 12-14 ore. Si prosegue con la pressatura soffice delle uve. Decantazione del mosto naturale 24-36 ore e successiva fermentazione lenta di circa 30 giorni: metà della massa in barrique, l'altra in acciaio. |
| Affinamento |
Il vino rimane sui propri lieviti, dai 3 ai 6 mesi, con ripetuti batonnage fino all'imbottigliamento. |
| Abbinamento |
Si abbina a ricette di pesce anche elaborate, come terrina di pesce al forno, sgombro ai profumi mediterranei o tartare di tonno marinata. Ideale anche con la grigliate estive. Da provare con la pizza. |
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