Zyme
Zyme Amarone della Valpolicella Classico 2018
| Dénomination | Amarone della Valpolicella DOCG |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 15.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Vieillissement | Après le soutirage, il mûrit dans des fûts en chêne slavonien pendant au moins 5 ans. À partir de ce moment, on effectue seulement des remplissages réguliers ; le temps en modèle lentement les caractéristiques. Cette étape est suivie d'un vieillissement en bouteilles pendant au moins un an. |
Récompenses
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2018
96/100
James Suckling est un journaliste américain reconnu critique de vin qui a travaillé pendant 30 ans pour Wine Spectator. En 2010, il a quitté le magazine pour lancer son propre site web et guide (JamesSuckling.com). Il est spécialiste de vins italiens et de Bordeaux.
Détails
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
16 - 18 °C.
Longévité :
15-25 ans
Temps de décantation :
1 heure
Accords
- Année de création: 1999
- Oenologue: Matteo Mazzoldi
- Bouteilles produites: 150.000
- Hectares: 30
Le rétablissement d'un habitat parfait où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en fait le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýme sont les porteurs et qui vise à établir une relation renouvelée avec l'environnement où l'homme est le gardien naturel de la terre : celui qui la protège, mais aussi celui qui est capable de la renouveler, de la réinterpréter.
L'éco-durabilité des pratiques culturales et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect des temps de la nature sont les pierres angulaires de l'approche de Zýme en matière de production viticole, considérée comme un élément et un symbole de la vie simple en harmonie avec la terre, à un moment de l'histoire où l'homme, étourdi par l'opulence d'un faux bien-être, met en péril sa propre survie.
Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles se déroule la production des vins Zýme, où le respect et le soin des vins historiques de Valpolicella sont flanqués de l'invention et de l'expérimentation de nouveaux vins qui valorisent et renouvellent le territoire. Culture, histoire, tradition, innovation, un verre de vin, c'est beaucoup, beaucoup de choses, mais dans le cœur de Celestino Gaspari, c'est avant tout de la levure pour l'esprit et pour faire grandir un projet : Zýme. Lire la suite
| Nom | Zyme Amarone della Valpolicella Classico 2018 |
|---|---|
| Type | Rouge vert tranquille |
| Dénomination | Amarone della Valpolicella DOCG |
| Millésime | 2018 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 15.5% par volume |
| Cépages | 40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella, 10% Oseleta, 5% Croatina |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Zyme |
| Origine | San Pietro in Cariano (Vérone) |
| Composition du sol | Calcaire, argileux. |
| Récolte | entre la deuxième et la troisième décade de septembre. |
| Vinification | Passerillage naturel (sans utilisation de déshumidificateurs) pendant au moins 3 mois. Foulés en janvier, les raisins restent dans des cuves en acier/ciment le temps nécessaire au démarrage de la fermentation sans l'aide de levures sélectionnées ou d'autres biotechnologies. On utilise peu de remontages et de foualges, avec un temps de contact avec le marc de plus de deux mois. |
| Vieillissement | Après le soutirage, il mûrit dans des fûts en chêne slavonien pendant au moins 5 ans. À partir de ce moment, on effectue seulement des remplissages réguliers ; le temps en modèle lentement les caractéristiques. Cette étape est suivie d'un vieillissement en bouteilles pendant au moins un an. |
| Acidité totale | 6.33 gr/L |
| PH | 3.5 |
| Sucres résiduels | 8.0 gr/L |
| Extrait sec | 31.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |