Williams & Humbert
Don Zoilo Pedro Ximenez 15 Years Old Sherry
| Dénomination | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 18.0% par volume |
| Zone | Andalousie (Espagne) |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Vieillissement | Vieilli selon le système dynamique traditionnel de criaderas et solera: au moins 8 ans, puis transféré dans la 3ème criadera pour 7 années supplémentaires de vieillissement oxydatif naturel jusqu'à la solera (âge moyen total 15 ans). |
- Origine et cépage: Appellation Jerez-Xérès-Sherry, 100 % Pedro Ximénez, bouteille de 0,75 l
- Élevage de 15 ans: méthode Criaderas y Solera en fûts de chêne américain
- Arômes intenses: notes de raisin sec, figues, fruits secs et noisettes, caractère oxydatif
- Saveur sèche et élégante: structure ample, acidité équilibrée, finale persistante
- Température et accords: servir à 18–20 °C avec des pâtisseries, du chocolat noir, des fromages à pâte persillée
Description
Quel type de vin est-ce
Le Don Zoilo de Williams & Humbert est un vin liquoreux sec au caractère inimitable, fruit d’un savant vieillissement oxydatif. Issu exclusivement du cépage Pedro Ximénez, il offre un bouquet intense et pénétrant. Au nez, des arômes enveloppants de raisin sec et de figue se dévoilent, enrichis de notes de noisette qui rappellent le style du Sherry Fino. En bouche, il présente une structure pleine et élégante, soutenue par une excellente acidité qui accompagne la dégustation vers une finale longue et persistante.
D’où vient-il
Ce vin puise ses racines dans la célèbre appellation Jerez-Xérès-Sherry, un terroir andalou à la grande tradition viticole. Les raisins proviennent du prestigieux Pago Balbaína, un cru de la région de Jerez Superior qui confère aux grappes une empreinte aromatique profonde. La production est assurée par Williams & Humbert, cave fondée à Jerez de la Frontera en 1877. L’appartenance à ce terroir unique se traduit par une expression structurée, étroitement liée aux pratiques locales historiques et au microclimat inimitable de la province de Cadix.
Comment est-il produit
Le processus commence par le passerillage des grappes au soleil sur l’almijar, permettant de concentrer naturellement les arômes. Après un pressurage délicat et un débourbage à froid, le moût subit la fermentation puis un mutage ciblé avec des distillats fins. Le vin repose ensuite dans des fûts de chêne américain selon le célèbre système dynamique Criaderas y Solera. Le long parcours prévoit une phase biologique sous voile de levures, avant d’évoluer dans les criaderas avec un lent vieillissement oxydatif naturel. Ce repos mène le vin jusqu’à la solera, développant un profil sensoriel complexe et fascinant.
Histoire et anecdotes
Issu du prestigieux Pago Balbaína à Jerez de la Frontera, ce vin emblématique et durable incarne l’héritage de Williams & Humbert, maison historique fondée en 1877. Les précieuses grappes de Pedro Ximénez, séchées au soleil pendant quinze jours, sont habilement fortifiées afin d’en préserver la richesse intense. Le charme de ce chef-d’œuvre andalou s’exprime à travers l’ancien procédé des Criaderas et Soleras: un lent vieillissement oxydatif de quinze ans en fûts de chêne américain qui offre au palais une structure ample et une élégance inoubliable.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
18 - 20 °C
Longévité :
15-25 ans
Le xérès est un vin de production laborieuse et sophistiquée ; tombé dans l'oubli pendant des années, il n'a jamais vraiment perdu sa valeur en tant que vin d'excellence, à tel point que les projecteurs ont récemment été braqués sur ce produit unique. Les installations des Bodegas Williamas & Humbert, considérées comme les plus grandes d'Europe, consistent en un complexe de bâtiments interconnectés occupant une superficie d'environ 180 000 mètres carrés. Les produits des Bodegas allient tradition et savoir-faire acquis au fil des siècles et s'expriment dans la qualité de ses prestigieuses étiquettes. La cave conserve encore des vins et des eaux-de-vie qui datent de l'époque de sa fondation et a reçu le prix national d'architecture. Les vignobles de la cave sont situés dans le triangle formé par Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria et Sanlucar de Barrameda, une zone qui jouit d'un microclimat spécial et favorable en raison de la présence des rivières Guadalquivir et Guadalete. Dans le panorama mondial, Williams & Humbert développe un programme ambitieux de diversification dans le secteur agroalimentaire de haute qualité. Parmi les projets les plus innovants figurent les rhums Dos Maderas, qui sont élaborés et partiellement vieillis dans les Caraïbes, puis transférés à Jerez où ils finissent de mûrir. Tout en respectant les valeurs les plus importantes de la tradition, le plan stratégique de Williams & Humbert est développé avec une grande vitalité créative et un fort esprit de modernisation ; une grande ténacité et une volonté d'innovation, toujours liées, cependant, aux valeurs de la tradition, en représentent l'esprit. Lire la suite
| Nom | Williams & Humbert Don Zoilo Pedro Ximenez 15 Years Old Sherry |
|---|---|
| Type | Rouge vert liquoreux sec |
| Dénomination | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 18.0% par volume |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Pays | Espagne |
| Région | Andalousie |
| Fournisseur | Williams & Humbert |
| Histoire | et anecdotesIssu du prestigieux Pago Balbaína à Jerez de la Frontera, ce vin emblématique et durable incarne l’héritage de Williams & Humbert, maison historique fondée en 1877. Les précieuses grappes de Pedro Ximénez, séchées au soleil pendant quinze jours, sont habilement fortifiées afin d’en préserver la richesse intense. Le charme de ce chef-d’œuvre andalou s’exprime à travers l’ancien procédé des Criaderas et Soleras: un lent vieillissement oxydatif de quinze ans en fûts de chêne américain qui offre au palais une structure ample et une élégance inoubliable. |
| Origine | Andalousie, Jerez Supérieur, Pago Balbaína (Jerez de la Frontera, Espagne) |
| Température de fermentation | 22 °C |
| Technique de production | Raisins séchés au soleil (almijar) et vieillissement avec le système Criaderas y Solera |
| Vinification | Moûts de gemme issus des meilleurs vignobles. Décantation à froid et statique, suivie d'une fermentation à 22 °C. Filtration précoce, classement par qualité et mutage à 15° avec des distillats fins avant les soutirages. Vieillissement selon le système dynamique Jerez Criaderas y Soleras, avec un affinage biologique sous un voile de levures en fûts de chêne traditionnels, de préférence américains. |
| Vieillissement | Vieilli selon le système dynamique traditionnel de criaderas et solera: au moins 8 ans, puis transféré dans la 3ème criadera pour 7 années supplémentaires de vieillissement oxydatif naturel jusqu'à la solera (âge moyen total 15 ans). |
| Allergènes | Contient des sulfites |