Sangiovese Appassimento 2024

Quel type de vin est-ce

Vigneti Romio Sangiovese Passito Appassimento est un vin rouge tranquille d'une grande intensité, expression authentique du terroir du Rubicone. Cet assemblage, dominé par le Sangiovese, dévoile dans le verre une robe rouge profonde aux reflets violets éclatants. Le nez offre un bouquet prononcé de mûre et de cerise, enrichi de délicates nuances épicées. En bouche, il révèle une structure riche et complexe, soutenue par une acidité harmonieuse. La dégustation met en avant des notes franches de vanille, évoluant vers une finale longue et élégante.

D'où vient-il

Les raisins mûrissent dans la région du Rubicone, cultivés sur les collines de la Romagne à une altitude variant entre cent et trois cents mètres. Les rangs de vignes plongent leurs racines dans un sol à dominante argileuse, une condition qui favorise une maturation régulière et confère au vin une excellente ampleur gustative. Les vignobles sont conduits en Guyot simple afin de garantir l’équilibre végétatif de la vigne. La vendange manuelle, qui a lieu entre la fin septembre et la mi-octobre, permet une sélection rigoureuse des grappes, capables de refléter fidèlement l’identité du terroir d’origine.

Comment est-il produit

La vinification de ce vin, également adapté à un régime végan, débute par un passerillage en fruitier d’une durée de soixante jours, destiné à concentrer la charge aromatique des raisins. Après le pressurage, le moût subit une macération prolongée sur les peaux pendant quatre-vingts jours, étape essentielle pour l’extraction des composés phénoliques. La fermentation se déroule en cuves à température contrôlée pendant dix jours, suivie de la fermentation malolactique. Enfin, l’élevage en cuves inox préserve la vivacité du fruit d’origine, tout en maintenant une expression d’une grande pureté.