Montilla Moriles Don PX 2023

Quel type de vin est-ce

Le Montilla Moriles Don PX est un vin liquoreux doux qui exprime pleinement la richesse du cépage Pedro Ximénez. À l'œil, il révèle une profonde teinte ambrée aux reflets dorés, annonçant un bouquet intense de fruits secs, de figues, d'écorce d'agrumes et d'épices. En bouche, sa douceur veloutée enveloppe avec une texture soyeuse et un corps plein, équilibré par une acidité maîtrisée et une légère nuance végétale. La finale longue offre des notes persistantes de caramel et de miel. Grâce à sa grande complexité, il accompagne parfaitement les fromages à pâte persillée, le foie gras et les desserts au chocolat.

D'où vient-il

Cette excellence naît dans le sud de l'Espagne, au cœur de l'Andalousie, un territoire réputé pour la création de grands vins doux. Élaboré par la cave Toro Albalá, ce vin porte le prestigieux nom de Montilla-Moriles, une région célèbre pour ses conditions pédoclimatiques idéales à la parfaite maturation des raisins. L'identité du terroir se reflète dans une extraordinaire concentration aromatique et un profil profond et complexe. Le travail méticuleux à la vigne et en cave garantit un important potentiel de vieillissement, permettant au vin d'évoluer dans le temps tout en préservant le caractère authentique des productions andalouses historiques.

Comment est-il produit

Le processus de production commence par une récolte manuelle rigoureuse des raisins Pedro Ximénez, suivie d'un lent passerillage visant à concentrer naturellement les sucres et les composés aromatiques. Après un pressurage délicat, le moût vieillit dans des fûts de bois traditionnels, où il acquiert structure et complexité, puis termine son parcours de maturation. La maison choisit de procéder à un embouteillage sans filtration, une technique qui préserve les caractéristiques naturelles et maintient intacte l'exceptionnelle consistance gustative du vin.