Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023

Quel type de vin est-ce

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore Salvaterra est un vin rouge vénitien au caractère affirmé, issu d’un assemblage de Corvina, Rondinella et Corvinone, ainsi que d’autres cépages locaux. L’essence de ce vin réside dans la méthode Ripasso, qui consiste en une refermentation sur les marcs d’Amarone afin d’enrichir sa structure et son intensité. En bouche, il se révèle élégant, caractérisé par des tanins soyeux, une acidité vive et une agréable note minérale. L’élevage en grands fûts de chêne puis le repos en bouteille confèrent à la dégustation un équilibre parfait et une grande harmonie.

D’où vient-il

Les raisins proviennent de la zone historique de la Valpolicella, de vignobles situés entre les communes de Negrar et San Pietro in Cariano. Les vignes poussent à environ cinq cent cinquante mètres d’altitude avec une exposition sud-est qui favorise une maturation complète des grappes. Le sol se distingue par la Pietra di Prun, une marne enrichie d’humus et de profondes veines ferrugineuses qui nourrissent les racines en profondeur. Grâce à la conduite en Guyot, les plants assurent un équilibre végétatif optimal et des rendements qualitatifs en accord avec la haute vocation de ce terroir.

Comment est-il produit

La vinification débute par une vendange manuelle tardive et un pressurage doux. Après une fermentation d’environ vingt jours, le vin jeune effectue une macération sur les marcs d’Amarone, augmentant sensiblement sa charge aromatique et phénolique. Le processus se poursuit par un élevage en fûts de bois, puis une stabilisation en bouteille. Dans le verre, il se présente avec une robe rouge rubis intense, dévoilant des arômes de cerise, de prune et d’épices chaudes. La bouche riche s’étire sur une finale persistante avec des notes de réglisse et de chocolat noir, en faisant l’accord idéal pour un osso buco, des viandes grillées et des fromages affinés.