Cannonau Sardegna Mustazzo 2021

Quel type de vin est-ce

Le Mustazzo Cannonau di Sardegna signé Sella & Mosca est un vin rouge tranquille au profil moderne. Issu de raisins Cannonau, il exprime un bouquet complexe où les notes de mûre et fruits noirs se mêlent à des senteurs de violette, de myrte et de sous-bois, enrichies de légères touches épicées et de bois de cèdre. En bouche, la dégustation révèle un caractère dynamique, guidé par une acidité extraordinaire qui équilibre une structure puissante. Les tanins enveloppants accompagnent la dégustation vers une finale longue et savoureuse. Il est idéal pour sublimer les fromages frais, les plats de bœuf ou les risottos savoureux aux crustacés.

D'où vient-il

Ce rouge prend vie sur les terres du vaste domaine d'Alghero, reflétant les particularités du terroir. Les rangs de vignes sont cultivés selon le système de gobelet. Les ceps, âgés de plus d’un demi-siècle, garantissent des rendements très faibles qui favorisent une intense concentration aromatique. Les vignobles s’étendent à plus de six cents mètres d’altitude, où les forts écarts de température préservent la fraîcheur du fruit et la vitalité de la structure. La synergie entre l’altitude et les vieilles vignes confère au vin sa profondeur typique et un caractère remarquablement équilibré.

Comment est-il produit

La vinification commence par un égrappage minutieux et un pressurage extra doux afin de préserver les qualités originelles des raisins. La macération suivante est gérée grâce à la technique du délestage, essentielle pour ajuster au mieux l’extraction de la couleur et des composés phénoliques. Le processus se poursuit avec la fermentation malolactique pour adoucir et stabiliser la bouche. L’élevage final se partage habilement entre fûts de bois et cuves en ciment, certaines cuvées étant conservées en acier, offrant un verre aux reflets vifs, caractérisé par une agréable douceur et un excellent potentiel de garde.