Pasqua Vigneti e Cantine
Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019
| Dénomination | DOC Valpolicella Ripasso Superiore |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella |
| Vieillissement | Après le soutirage et le nettoyage, le produit est transféré en barriques et tonneaux de différentes capacités; après environ 9 mois, il est assemblé puis mis en bouteille pour un affinage supplémentaire de 2 à 3 mois. |
- Origine: Valpantena, Vénétie, 13,5 % vol; Valpolicella Ripasso DOC Superiore.
- Cépages et format: Composé de 60 % Corvina, 30 % Corvinone, 10 % Rondinella; bouteille de 0,75 litre.
- Technique du ripasso: Refermenté sur les marcs d’Amarone pour plus de structure et de complexité.
- Profil: Robe rubis intense aux reflets grenat; arômes de fruits rouges et notes balsamiques.
- Accords: Idéal avec viandes et fromages affinés; servir à 18-20 °C après 1 heure de décantation.
Description
Quel type de vin est-ce
Le Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore est un vin rouge biologique et végan produit par Pasqua. Issu d’un assemblage de Corvina, Corvinone et Rondinella, il se présente avec une robe rouge rubis intense aux reflets grenat. Au nez, on perçoit clairement des notes de fruits rouges et de fraise, accompagnées de légers arômes balsamiques et herbacés. En bouche, il exprime une belle structure et un excellent équilibre, mêlant des tanins souples à des nuances florales et de vanille, pour une finale longue et harmonieuse.
D’où vient-il
Ce Valpolicella Ripasso Superiore est issu de la Vénétie, dans la réputée zone de la Valpantena. Les vignes s’étendent sur des sols argileux et calcaires, une composition idéale pour favoriser la concentration du fruit et soutenir la trame gustative. Ces caractéristiques mettent en valeur l’identité typique du rouge véronais, garantissant une structure solide. Le résultat est un vin au caractère affirmé, parfait en accompagnement de plats de pâtes riches, de viandes grillées et de fromages affinés.
Comment est-il produit
Après l’éraflage, la fermentation prévoit environ quinze jours de macération à température contrôlée. En février, le vin conservé en cuve inox subit la technique du ripasso, effectuant une seconde fermentation sur les marcs d’Amarone. Cette étape essentielle enrichit considérablement sa structure et son extrait. L’élevage se poursuit en fûts pendant environ neuf mois, suivi d’une période supplémentaire de repos. Ce procédé confère une délicate note toastée qui sublime la dégustation.
Histoire et anecdotes
Né en Valpantena, le projet biologique Cascina San Vincenzo reflète la profonde dévotion envers l’agriculture durable de la cave historique fondée par la famille Pasqua en 1925. L’identité de ce rouge élégant prend forme grâce à la technique du ripasso, obtenue par une refermentation sur les marcs d’Amarone qui confère au vin une complexité structurelle exceptionnelle. Signé par l’œnologue Carlo Olivari, le millésime 2019 allie la véritable tradition vénitienne à une innovation stylistique recherchée, récompensée par 90 points de James Suckling.
Récompenses
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2019
90/100
James Suckling est un journaliste américain reconnu critique de vin qui a travaillé pendant 30 ans pour Wine Spectator. En 2010, il a quitté le magazine pour lancer son propre site web et guide (JamesSuckling.com). Il est spécialiste de vins italiens et de Bordeaux.
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2019
92/100
L'un des guides des vins les plus prestigieux d'Italie.
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2019
2L'un des guides des vins les plus prestigieux d'Italie.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
18 - 20 °C
Longévité :
05 - 10 ans
Temps de décantation :
1 heure
- Année de création: 1925
- Oenologue: Carlo Olivari
- Bouteilles produites: 12.800.000
- Hectares: 322
| Nom | Pasqua Cascina San Vincenzo Valpolicella Ripasso Superiore 2019 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Valpolicella Ripasso DOC |
| Millésime | 2019 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.5% par volume |
| Cépages | 60% Corvina, 30% Corvinone, 10% Rondinella |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Pasqua Vigneti e Cantine |
| Histoire | et anecdotesNé en Valpantena, le projet biologique Cascina San Vincenzo reflète la profonde dévotion envers l’agriculture durable de la cave historique fondée par la famille Pasqua en 1925. L’identité de ce rouge élégant prend forme grâce à la technique du ripasso, obtenue par une refermentation sur les marcs d’Amarone qui confère au vin une complexité structurelle exceptionnelle. Signé par l’œnologue Carlo Olivari, le millésime 2019 allie la véritable tradition vénitienne à une innovation stylistique recherchée, récompensée par 90 points de James Suckling. |
| Origine | Valpantena |
| Composition du sol | Argileux et calcaire |
| Température de fermentation | 20–24 °C |
| Fermentation | 15 jours |
| Technique de production | Technique du ripasso (refermentation du Valpolicella sur les marcs de l’Amarone) |
| Vinification | Après le foulage et l’égrappage, fermentation et macération sur les peaux pendant 15 jours avec remontages et contrôle de la température à 20–24 °C; repos en cuves inox jusqu’en février, puis repassage sur les marcs d’Amarone avec une refermentation; élevage en barriques et tonneaux pendant environ 9 mois, suivi de 2–3 mois d’affinage en bouteille. |
| Vieillissement | Après le soutirage et le nettoyage, le produit est transféré en barriques et tonneaux de différentes capacités; après environ 9 mois, il est assemblé puis mis en bouteille pour un affinage supplémentaire de 2 à 3 mois. |
| Acidité totale | 5.52 gr/L |
| PH | 3.27 |
| Sucres résiduels | 6.95 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |