Monte dal'Ora
Valpolicella Ripasso Sausto 2023
| Dénomination | DOC Valpolicella Ripasso Classico Superiore |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 13.5% par volume |
| Zone | Vénétie (Italie) |
| Cépages | 40% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella, Molinara, Oseleta |
| Vieillissement | En fûts de chêne de 25 hl et en bouteille pendant deux/trois ans. |
- Dénomination et type: Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore rouge biologique
- Cépages utilisés: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta en assemblage
- Technique Ripasso: refermentation sur marcs doux de raisins passerillés du vin passito
- Arômes et saveurs: cerise, tabac, herbes aromatiques et épices; finale fraîche, balsamique et persistante
- Élevage et service: maturation en fûts de chêne et en bouteille; 13,5 % vol, carafer pendant une heure
Description
Quel type de vin est-ce
Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore Sausto produit par Monte dall’Ora est un vin rouge biologique de Vénétie. Cet assemblage réunit les cépages Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara et Oseleta, se présentant avec une robe rouge rubis intense. Au nez, il dévoile des notes de cerise, de tabac, d’herbes aromatiques et d’épices, offrant en bouche une gorgée fraîche, balsamique et d’une longue persistance. Sa structure aromatique complexe est idéale pour accompagner des viandes grillées et des fromages affinés de caractère.
D’où vient-il
Les raisins proviennent de vignobles en terrasses situés sur les collines de Castelrotto et San Pietro in Cariano, au cœur de la Valpolicella Classica. L’exposition sud-est et les sols calcaires et gréseux d’origine éocène confèrent au fruit une grande pureté d’expression. La gestion agricole suit les principes de la viticulture biodynamique et biologique afin de préserver l’équilibre naturel de l’écosystème. Les vignes, conduites en Pergola Véronaise et âgées jusqu’à soixante-dix ans, bénéficient d’un microclimat particulièrement favorable.
Comment est-il produit
La production débute à la mi-septembre avec la récolte manuelle des grappes, vinifiées pour créer un vin de base. Suit la technique du Ripasso, qui consiste en une refermentation naturelle sur les marcs doux et passerillés issus du décuvage du Recioto. Cette étape augmente sensiblement la structure et la complexité aromatique du vin. Le processus s’achève par un élevage en fûts de chêne puis un repos en bouteille de plusieurs années, stabilisant un profil gustatif précis, profond et persistant.
Histoire et anecdotes
Le Saustò naît sur les collines en terrasses de la Valpolicella Classica, où la cave Monte dall’Ora cultive des vignes historiques selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. L’âme de ce vin rouge prend forme grâce à la technique traditionnelle du Ripasso, une refermentation naturelle du vin sur les marcs doux du Recioto. Issu de sols calcaires et affiné en fût de chêne puis en bouteille, il exprime fidèlement le terroir. Les vendanges manuelles valorisent chaque grappe, offrant au verre une finale fraîche et à la longue persistance.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
10 - 15 ans
Temps de décantation :
1 heure
| Nom | Monte dall'Ora Valpolicella Ripasso Classico Superiore Sausto 2023 |
|---|---|
| Type | Rouge biologique tranquille |
| Dénomination | Valpolicella Ripasso DOC |
| Millésime | 2023 |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 13.5% par volume |
| Cépages | 40% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella, Molinara, Oseleta |
| Pays | Italie |
| Région | Vénétie |
| Fournisseur | Monte dal'Ora |
| Histoire | et anecdotesLe Saustò naît sur les collines en terrasses de la Valpolicella Classica, où la cave Monte dall’Ora cultive des vignes historiques selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. L’âme de ce vin rouge prend forme grâce à la technique traditionnelle du Ripasso, une refermentation naturelle du vin sur les marcs doux du Recioto. Issu de sols calcaires et affiné en fût de chêne puis en bouteille, il exprime fidèlement le terroir. Les vendanges manuelles valorisent chaque grappe, offrant au verre une finale fraîche et à la longue persistance. |
| Origine | Colline de Castelrotto et de San Pietro in Cariano, zone Valpolicella Classica |
| Composition du sol | Sols calcaires et calcaréo-arénitiques d'origine éocène |
| Récolte | À partir de la mi-septembre |
| Technique de production | Technique traditionnelle du Ripasso: refermentation naturelle du vin Valpolicella sur les marcs sucrés des raisins passerillés après le soutirage du Recioto |
| Vinification | Obtenu grâce à la technique traditionnelle du Ripasso, par la refermentation naturelle du vin Valpolicella avec les marcs doux des raisins passerillés après le soutirage du Recioto. |
| Vieillissement | En fûts de chêne de 25 hl et en bouteille pendant deux/trois ans. |
| Allergènes | Contient des sulfites |