Lustau
Sherry Solera Pedro Ximenez San Emilio
| Dénomination | DO Jerez-Xeres-Sherry |
|---|---|
| Format de la bouteille | 0,75 l |
| Titre alcoolique | 17.0% par volume |
| Zone | Andalousie (Espagne) |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Vieillissement | Vieilli pendant 12 ans en fûts de chêne américain selon le système Solera, dans des conditions oxydatives (au contact de l’air) à Jerez de la Frontera. |
- Origine: Jerez de la Frontera, Andalousie, Appellation d'Origine Jerez-Xérès-Sherry
- Cépages: 100 % Pedro Ximénez, raisins séchés au soleil pour augmenter la concentration en sucre
- Élevage: 12 ans en fûts de chêne américain, méthode Solera, maturation oxydative
- Arômes et goût: figues sèches, raisins secs et dattes; douceur veloutée et finale longue
- Données et service: 17 % vol, 750 ml; 10-16 °C; parfait avec des fromages à pâte persillée et du chocolat
Description
Quel type de vin est-ce
Lustau Sherry Solera Pedro Ximenez San Emilio est un vin liquoreux doux à la robe ébène, rehaussée de profonds reflets iodés. Issu de raisins Pedro Ximénez, ce nectar andalou dévoile un bouquet complexe où se mêlent des arômes de figues sèches, de raisins secs et de dattes, accompagnés de subtiles notes de cacao et de café torréfié. En bouche, il se révèle extrêmement velouté, avec une texture crémeuse qui enveloppe la dégustation. Sa douceur profonde est équilibrée par une fraîcheur vive qui sublime une finale très longue, offrant de persistants rappels épicés et caramélisés.
D'où vient-il
Ce vin liquoreux est élaboré à Jerez de la Frontera, en Andalousie, terroir d’exception pour la célèbre appellation Sherry. La maison Lustau élève ses produits dans des bâtiments historiques, où les conditions climatiques spécifiques favorisent le développement parfait du profil oxydatif. Cet environnement confère au vin une grande complexité structurelle et une identité unique, capable d’évoluer avec élégance au fil du temps. Servi frais en fin de repas, il est idéal pour sublimer les fromages à pâte persillée, ou accompagner harmonieusement une glace à la vanille et des desserts au chocolat noir.
Comment est-il produit
La production débute par l’exposition des grappes de Pedro Ximénez au soleil, favorisant un passerillage qui concentre les sucres naturels. La fermentation est lancée lentement puis interrompue afin de préserver l’intense douceur du moût. Le vin vieillit ensuite pendant douze ans dans des fûts de chêne américain, selon les règles du traditionnel système Solera. Ce lent affinage au contact de l’oxygène garantit une grande complexité sensorielle, apportant au vin une structure dense, un équilibre remarquable et une persistance notable.
Histoire et anecdotes
Fondée en 1896 en Andalousie, la célèbre cave Lustau perpétue la tradition séculaire de Jerez avec un vin liquoreux doux d’un charme exceptionnel. Le Pedro Ximénez San Emilio est issu de raisins soigneusement passerillés au soleil, puis vieilli pendant 12 ans en fûts de chêne américain selon l’historique méthode Solera. Ce patient affinage oxydatif donne naissance à un nectar prestigieux et maintes fois récompensé, capable de se conserver magnifiquement en bouteille pendant 10 à 15 ans. Un véritable joyau œnologique, parfait pour accompagner vos moments de méditation.
Récompenses
-
90/100
Decanter est un magazine sur le vin et l'art de vivre, publié chaque mois dans environ 90 pays. Le magazine inclut les actualités du secteur, des guides de collection et des conseils sur le vin et les spiritueux.
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92/100
James Suckling est un journaliste américain reconnu critique de vin qui a travaillé pendant 30 ans pour Wine Spectator. En 2010, il a quitté le magazine pour lancer son propre site web et guide (JamesSuckling.com). Il est spécialiste de vins italiens et de Bordeaux.
Note de dégustation
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
14 -16 °C
Longévité :
10 - 15 ans
- Année de création: 1896
| Nom | Lustau Sherry Solera Pedro Ximenez San Emilio |
|---|---|
| Type | Blanc vert liquoreux sucré |
| Dénomination | Jerez-Xeres-Sherry DO |
| Format | 0,75 l |
| Teneur en alcool | 17.0% par volume |
| Cépages | 100% Pedro Ximenez |
| Pays | Espagne |
| Région | Andalousie |
| Fournisseur | Lustau |
| Histoire | et anecdotesFondée en 1896 en Andalousie, la célèbre cave Lustau perpétue la tradition séculaire de Jerez avec un vin liquoreux doux d’un charme exceptionnel. Le Pedro Ximénez San Emilio est issu de raisins soigneusement passerillés au soleil, puis vieilli pendant 12 ans en fûts de chêne américain selon l’historique méthode Solera. Ce patient affinage oxydatif donne naissance à un nectar prestigieux et maintes fois récompensé, capable de se conserver magnifiquement en bouteille pendant 10 à 15 ans. Un véritable joyau œnologique, parfait pour accompagner vos moments de méditation. |
| Origine | Jerez de la Frontera, Andalousie, Espagne |
| Récolte | Après la récolte, le raisin Pedro Ximénez est exposé au soleil jusqu'à devenir presque des raisins secs. |
| Technique de production | Raisins séchés au soleil et vieillissement selon le système Solera dans un style oxydatif |
| Vinification | Raisins 100% Pedro Ximénez séchés au soleil après la récolte pour concentrer les sucres; la fermentation commence lentement et est arrêtée afin de préserver les sucres naturels, puis le vin est muté et élevé pendant 12 ans en fûts de chêne américain selon le système Solera dans des conditions oxydatives. |
| Vieillissement | Vieilli pendant 12 ans en fûts de chêne américain selon le système Solera, dans des conditions oxydatives (au contact de l’air) à Jerez de la Frontera. |
| Acidité totale | 5.5 gr/L |
| PH | 3.7 |
| Sucres résiduels | 417.0 gr/L |
| Allergènes | Contient des sulfites |