Barolo Fontanin 2021

Quel type de vin est-ce

Livia Fontana Barolo Fontanin est un vin rouge tranquille issu des collines du Piémont, élaboré exclusivement à partir de raisins Nebbiolo. Véritable expression du Barolo, il se distingue par une couleur intense allant du rubis profond à des reflets grenat chaleureux. Son profil olfactif révèle un bouquet complexe de violette macérée, de notes balsamiques, de racine de réglisse et de muscade. En bouche, il dévoile une saveur affirmée et une structure imposante, soutenue par un tanin élégant, doux et bien défini, qui confère au vin un équilibre parfait et un long potentiel d’évolution.

D’où vient-il

Les vignobles sont situés sur le territoire de Castiglione Falletto, à une altitude comprise entre trois cents et trois cent cinquante mètres. Le sol est caractérisé par les Marnes de Sant’Agata Fossili enrichies de veines sableuses, une composition géologique qui apporte au vin une finesse aromatique exceptionnelle. Le microclimat et l’altitude favorisent une maturation optimale des grappes, garantissant une persistance gustative profonde et durable. Cette identité territoriale précise se traduit dans le verre par un corps robuste, harmonieux et extrêmement équilibré.

Comment est-il produit

La production débute à la mi-octobre par une vendange manuelle rigoureuse suivie d’un tri minutieux des baies. Après un pressurage doux, le moût fermente dans des cuves en acier à température contrôlée, avec une macération d’environ vingt jours facilitée par des remontages et des délestages. L’élevage prévoit une lente maturation pendant une période allant de trente à quarante mois dans des foudres de chêne traditionnels, suivie d’une période de repos en cave. Grâce à sa structure importante, il s’accorde parfaitement avec des plats aux saveurs intenses comme des paccheri au ragù de porc, un pot-au-feu accompagné de sauce rubra, des charcuteries affinées ou une entrecôte à la truffe noire.